portuguesa
Travesseiros de Sintra
Estos tiernos cojines de hojaldre de Sintra se rellenan con una rica crema de almendra y yema de huevo, ligeramente aromatizada con canela. Se sirven calientes, con el hojaldre quebrándose bajo un nevado espolvoreo de azúcar.
Ingredientes
- Masa de hojaldre, bien fría250g
- Azúcar granulado120g
- Agua60ml
- Piel de limón1 small strip
- Almendras molidas blanqueadas80g
- Yemas de huevo3
- Canela molida1 small pinch
- Harina común, para espolvorear1 tbsp
- Huevo batido, para pincelar1 tbsp
- Azúcar glas, para terminar1 tbsp
Preparación
- Pon el azúcar, el agua y la piel de limón en un cazo pequeño y llévalo a ebullición sin remover hasta que el almíbar alcance el ponto de fio, unos 107°C, o caiga de la cuchara en un hilo fino.
- Retira la piel de limón, incorpora las almendras molidas y cocina a fuego bajo durante 1 to 2 minutes hasta que espese y desprenda aroma.
- Retira el cazo del fuego y deja que la mezcla de almendra se enfríe durante 5 minutes para que no cuaje las yemas.
- Bate las yemas de huevo en un bol, añade un cucharón de la mezcla tibia de almendra para atemperarlas y luego vuelve a incorporar las yemas al cazo.
- Cocina a fuego muy bajo, removiendo constantemente, hasta que el relleno espese hasta obtener una pasta suave; entonces añade la canela y deja que se enfríe por completo.
- Calienta el horno a 220°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre fría hasta formar un rectángulo fino de unos 3mm de grosor y córtalo en 2 rectángulos.
- Coloca la mitad de la crema de almendra y yema a lo largo del centro de cada rectángulo, dejando los bordes libres.
- Dobla la masa sobre el relleno formando un cojín abultado, solapa la unión por debajo y presiona suavemente para cerrar los extremos cortos.
- Transfiere los pasteles a la bandeja con la unión hacia abajo y pincélalos ligeramente con huevo batido.
- Hornea durante 15 to 18 minutes hasta que hayan subido, estén bien dorados y crujientes.
- Deja reposar los travesseiros durante 5 minutes, luego espolvoréalos generosamente con azúcar glas y sírvelos calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la masa de hojaldre comprada o hacer el relleno sin almendras?
Sí, una masa de hojaldre comprada de buena calidad funciona bien si está bien fría. Para el relleno, las almendras son esenciales para el sabor clásico, pero puedes reemplazar hasta la mitad por avellanas; la textura y el sabor cambiarán.
¿Cuánto tiempo suele tomar el relleno y el ensamblaje?
Calcula entre 25 y 35 minutos para el relleno, incluyendo el enfriado, y entre 15 y 20 minutos más para ensamblar y dar forma. Mantén la masa fría todo el tiempo para que se mantenga crujiente y suba bien.
¿Cuáles son los errores más comunes que se deben evitar?
Los errores principales son hervir demasiado el almíbar, cuajar las yemas y rellenar demasiado las piezas. También evita trabajar con masa tibia. Si el relleno está muy caliente o líquido, la masa puede gotear y quedar blanda al hornear.
¿Cómo debo almacenar los Travesseiros de Sintra después de hornearlos?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día. Para almacenar más tiempo, refrigera de 2 a 3 días, aunque la masa se suaviza. Recaliéntalos brevemente en un horno caliente antes de servir, no en el microondas.
¿Cómo se sirven mejor y puedo prepararlos con anticipación?
Se sirven mejor tibios o a temperatura ambiente, espolvoreados generosamente con azúcar glas. Puedes preparar el relleno un día antes y enfriarlo, luego ensamblar y hornear las piezas justo antes de servir para la mejor textura.