francesa
Ratatouille Tradicional
Un vibrante guiso de verduras de Provenza, con berenjenas, calabacines, pimientos y tomates cocinados hasta la perfección.
Míralo en vídeoChef Vivien · 15:50
Ingredientes
- Berenjena1 grande
- Calabacín2 medianos
- Pimiento rojo1
- Tomates4 maduros
- Cebolla1
- Ajo3 dientes
- Hierbas de Provenza1 cda
Preparación
- Corte la berenjena, los calabacines, los pimientos y los tomates en cubos o rodajas uniformes.
- Saltee la berenjena y el calabacín por separado en aceite de oliva hasta que se doren ligeramente, luego reserve.
- En una olla grande, cocine la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añada los pimientos y los tomates, cocinando hasta que se deshagan en una salsa.
- Vuelva a añadir la berenjena salteada, el calabacín y las hierbas frescas (tomillo, albahaca) a la olla. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Sirva caliente o a temperatura ambiente, rociado con aceite de oliva virgen extra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir alguna verdura en la ratatouille si no tengo berenjena o calabacín?
Sí. Usa calabacín amarillo en lugar de calabacín verde, o añade champiñones para una textura tierna similar. Si omites la berenjena, aumenta un poco la cantidad de calabacín o calabacín amarillo. Evita verduras con mucho agua como el pepino; harán que el plato quede aguado.
¿Cuánto tiempo toma hacer la ratatouille de principio a fin?
Cuenta con unos 45 a 60 minutos en total. Cortar las verduras toma 10 minutos, saltear las verduras 15 a 20 minutos y cocer a fuego lento otros 20 minutos. Si quieres un sabor más intenso, vale la pena cocer a fuego lento por más tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer ratatouille?
Llenar demasiado la sartén, saltarse el paso de dorar y cocinar a fuego alto son los errores más grandes. Esto provoca que las verduras se cuezan al vapor en vez de caramelizarse y puede dejar la salsa aguada. También, corta las verduras de manera uniforme para que se cocinen al mismo ritmo.
¿Cómo debo guardar las sobras de ratatouille y puedo congelarlas?
Guarda la ratatouille ya fría en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se congela bien durante 2 a 3 meses aproximadamente, aunque la textura se suaviza un poco. Descongélala durante la noche en el refrigerador y recalienta suavemente.
¿Cuál es la mejor forma de servir la ratatouille?
Sírvela tibia o a temperatura ambiente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Va bien como acompañante de pescado a la parrilla, pollo o pan crujiente, y también es excelente sobre arroz, pasta o polenta.