mexicana
Pozole Rojo Tradicional
Una sopa mexicana tradicional rica y sustanciosa hecha con carne de cerdo tierna, maíz pozolero y un caldo sabroso hecho de chiles rojos secos.
Míralo en vídeoDe Chile Mole y Pozole · 5:15
Ingredientes
- Hombro de cerdo (en cubos)2 lbs
- Maíz pozolero enlatado (enjuagado)1 lata grande (29 oz)
- Chiles guajillo (secos)5
- Chiles ancho (secos)3
- Dientes de ajo4
- Orégano seco1 cda
- Rábanos (rebanados)1 manojo
- Col o lechuga (rallada)2 tazas
Preparación
- En una olla grande, cubra el cerdo y media cebolla con agua. Deje que hierva, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
- Retire los tallos y las semillas de los chiles secos. Tuéstelos brevemente en una sartén seca, luego remójelos en agua caliente hasta que se ablanden.
- Licúe los chiles remojados con ajo, sal y orégano para crear una salsa roja suave. Cole esta salsa en el caldo de cerdo.
- Agregue el maíz enjuagado a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otros 45 minutos hasta que los sabores se mezclen.
- Sirva caliente, adornado con col rallada, rábanos, jugo de limón y orégano triturado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otra carne por espaldilla de cerdo en el pozole rojo?
Sí. La paleta de cerdo es la sustitución más cercana y se cocina de manera similar. El lomo de cerdo funciona, pero puede quedar seco. Se puede usar muslo de pollo para una versión más ligera; reduce mucho el tiempo de cocción ya que se ablanda mucho más rápido.
¿Cuánto tiempo tarda el pozole rojo de principio a fin?
Calcula entre 2.5 y 3.5 horas en total. El cerdo necesita el hervor más largo, generalmente entre 1.5 y 2 horas según el tamaño. La salsa de chile y el maíz añaden unos 45 minutos adicionales.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pozole rojo?
No colar la salsa de chile es el error más grande, porque las pieles y semillas hacen que el caldo quede arenoso. También evita tostar demasiado los chiles, ya que se vuelven amargos, y no apresures el cerdo antes de que esté completamente tierno.
¿Cómo debo guardar y recalentar el pozole rojo sobrante?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en recipientes herméticos por hasta 4 días. También se congela bien por aproximadamente 3 meses. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo si se espesa.
¿Qué debo servir con el pozole rojo además de los acompañamientos?
Mantenlo simple: tostadas, totopos, tortillas de maíz calientes, aguacate y limón extra son buenas opciones. Para una comida más completa, sírvelo con un acompañante ligero como arroz mexicano o frijoles, pero la sopa ya es bastante saciante.