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Toutons
Estos toutons de Terranova son trozos de masa de pan fermentada fritos en grasa de cerdo fundida hasta que quedan con ampollas y dorados, y luego se sirven calientes con melaza. Quedan crujientes por fuera, tiernos por dentro y se disfrutan mejor recién sacados de la sartén.
Míralo en vídeoNewfie Lifestyle · 13:11
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza, plus more for dusting
- Levadura instantánea3/4 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal fina1/2 tsp
- Agua tibia1/2 cup
- Mantequilla ablandada o manteca vegetal1 tsp
- Grasa de cerdo salado fundida o manteca de cerdo2 tbsp
- Melaza3 tbsp, for serving
Preparación
- En un bol, mezcla la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal.
- Añade el agua tibia y la mantequilla ablandada o la manteca vegetal, y luego mezcla hasta formar una masa desgreñada.
- Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6 to 8 minutes, hasta que la masa esté suave y elástica.
- Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y deja levar en un lugar cálido durante about 1 hour, hasta que doble su tamaño.
- Desgasifica la masa y divídela en 4 piezas iguales.
- Aplana cada pieza con las manos hasta formar un disco rústico de about 1/2 inch thick, y luego déjalas reposar durante 10 minutes.
- Calienta la grasa de cerdo salado fundida o la manteca de cerdo en una sartén pesada a fuego medio hasta que brille pero sin humear.
- Fríe los toutons durante 2 to 3 minutes por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén de color dorado intenso, con bordes crujientes y un centro cocido y parecido al pan.
- Escúrrelos brevemente sobre papel absorbente si es necesario, y sírvelos calientes con la melaza por encima o al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir algo por manteca de cerdo o grasa de tocino derretida al freír toutons?
Sí. Un aceite neutro funciona, pero perderás algo del sabor tradicional. Para un resultado más parecido, usa una mezcla de mantequilla y aceite, o grasa de tocino si la tienes. Mantén el fuego moderado para que el exterior se dore sin quemarse.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer toutons de principio a fin?
Calcula alrededor de 1 hora y 30 minutos en total: 10 minutos para mezclar y amasar, 1 hora para que la masa fermente, más 10 minutos de reposo después de formar y unos 10 a 15 minutos para freír las cuatro piezas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer toutons?
Los errores más grandes son añadir demasiada harina, amasar poco y freír a fuego muy alto. Demasiada harina los vuelve densos; amasar poco da una textura pobre; el calor excesivo dora el exterior antes de que el centro esté cocido.
¿Cómo debo guardar los toutons sobrantes y recalentarlos?
Guarda los toutons enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o refrigéralos hasta por 3 días. Recalienta en sartén o tostadora hasta que estén calientes y crujientes de nuevo. Evita el microondas si quieres conservarlas crujientes en los bordes.
¿Cuáles son buenas formas de servir toutons además de con melaza?
Son mejores calientes con melaza, pero también van bien con jarabe de arce, mantequilla, mermelada o miel. Para un desayuno salado, sírvelos con huevos, tocino o frijoles horneados, ya que el pan es suave por dentro y crujiente por fuera.