canadiense
Tourtière
Un pequeño pastel de carne al estilo de Quebec, con una doble corteza hojaldrada y un relleno de cerdo y ternera aromatizado con especias cálidas. Tradicionalmente se sirve en porciones con ketchup, chutney de frutas o remolachas encurtidas al lado.
Míralo en vídeoFood Wishes · 11:06
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/4 tazas
- Sal fina1/2 cucharadita, dividida
- Mantequilla sin sal fría o manteca, en cubos1/2 taza
- Agua con hielo3 a 4 cucharadas
- Cerdo molido170g
- Carne de res molida85g
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 pequeña
- Ajo, picado1 diente
- Papa pequeña, pelada y finamente rallada1
- Caldo de pollo o de res1/3 taza
- Canela molida1/4 cucharadita
- Clavos de olor molidos1/8 cucharadita
- Pimienta de Jamaica molida1/8 cucharadita
- Ajedrea seca1/4 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Huevo, batido con 1 tsp de agua1/2
Preparación
- Mezcla la harina con 1/4 tsp de sal en un bol, luego incorpora la mantequilla o la manteca fría hasta que la mezcla tenga trozos del tamaño de un guisante.
- Añade el agua con hielo 1 tbsp a la vez, mezclando solo hasta que la masa se una, luego divídela en dos discos, envuélvelos y enfría durante 20 minutes.
- Pon el cerdo, la ternera, la cebolla, el ajo, la papa rallada, el caldo, la canela, los clavos, la pimienta de Jamaica, la ajedrea, la pimienta negra y el 1/4 tsp de sal restante en una sartén.
- Cocina a fuego medio, desmenuzando la carne, hasta que la carne ya no esté rosada y la papa haya espesado los jugos, unos 12 to 15 minutes.
- Continúa cocinando hasta que el relleno esté húmedo pero no aguado, luego extiéndelo en un plato y deja que se enfríe por completo.
- Calienta el horno a 425°F.
- Estira uno de los discos de masa en un círculo y colócalo en un molde para tarta de 6-inch, dejando un pequeño exceso por los bordes.
- Vierte el relleno de carne ya frío en la base y nivélalo suavemente.
- Estira el segundo disco de masa, colócalo sobre el relleno, recorta y sella los bordes, luego haz una pequeña abertura para que salga el vapor en el centro.
- Pincela la superficie con el huevo batido.
- Hornea durante 15 minutes, luego baja el horno a 375°F y hornea hasta que la corteza esté dorada y crujiente, unos 25 to 30 minutes más.
- Deja reposar la tourtière durante 10 minutes antes de cortarla en 2 porciones y servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cerdo o la carne de res en la tourtière por otra carne?
Sí. Todo cerdo funciona para un relleno más tradicional y sabroso, o usa mitad cerdo y mitad pavo molido o ternera. Mantén algo de grasa en la mezcla; la carne muy magra puede hacer que el relleno quede seco y con menos sabor.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer tourtière de principio a fin?
Planifica alrededor de 1 hora y 30 minutos en total, incluyendo el enfriado y el horneado. La masa necesita 20 minutos en la nevera, el relleno unos 15 minutos en la estufa, y la tarta suele hornearse entre 25 y 35 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tourtière?
Los errores más grandes son trabajar demasiado la masa, dejar el relleno demasiado húmedo y poner el relleno caliente en la masa. Enfría completamente el relleno y no omitas la papa, ayuda a ligar los jugos para que las porciones queden limpias.
¿Cómo debo guardar las sobras de tourtière y puedo congelarlas?
Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 4 días. La tourtière también se congela bien: envuélvela bien y congélala hasta por 2 meses. Recalienta cubierta en horno a 325°F hasta que esté caliente para evitar que la masa se reseque.
¿Con qué debo acompañar la tourtière?
Sírvela caliente con kétchup, pepinillos, chutney o una ensalada verde simple. En las comidas al estilo quebequense, suele acompañarse con guisantes o un acompañamiento ligero de verduras para equilibrar el relleno rico y especiado.