cubana
Tostones
Los tostones cubanos son plátanos verdes fritos dos veces, crujientes en los bordes y tiernos en el centro. Se terminan con sal y se sirven calientes, a menudo con un mojo de lima y ajo para mojar.
Míralo en vídeoCharlito Cooks · 1:47
Ingredientes
- Plátanos verdes2 grandes
- Aceite neutro, como aceite vegetal o de canola2 tazas, para freír
- Sal kosher1 tsp, más al gusto para terminar
- Dientes de ajo2, finamente rallados
- Jugo de lima fresco1 tbsp
- Agua tibia1/3 cup
Preparación
- Corta los extremos de los plátanos, haz cortes longitudinales en la cáscara y retírala con los dedos o con la punta de un cuchillo.
- Corta los plátanos transversalmente en rodajas de 1-inch de grosor.
- En un tazón pequeño, mezcla el agua tibia, el ajo rallado, el jugo de lima y 1 tsp de sal kosher hasta que la sal se disuelva.
- Calienta el aceite en una sartén honda o caldero a 325°F.
- Fríe las rodajas de plátano en tandas durante 3 to 4 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén apenas doradas y tiernas, pero no crujientes.
- Pasa los plátanos a un plato forrado con papel toalla y deja que se enfríen durante 1 to 2 minutes.
- Aplasta cada rodaja de plátano hasta dejarla de unos 1/3-inch de grosor usando una tostonera, el fondo de un vaso o un plato pequeño.
- Sumerge brevemente cada plátano aplastado en el agua de ajo y sal, luego sécalo muy bien con papel toalla.
- Aumenta la temperatura del aceite a 365°F.
- Fríe de nuevo los plátanos aplastados en tandas durante 2 to 3 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y dorados.
- Escúrrelos sobre papel toalla, espolvorea sal de inmediato y sirve caliente con el resto de la mezcla de ajo y lima o mojo al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los plátanos o el aceite para los tostones?
Usa plátanos muy verdes para obtener la mejor textura; los plátanos maduros se vuelven dulces y blandos en lugar de crujientes. El aceite neutro como el vegetal o canola funciona mejor. Evita el aceite de oliva si es posible, ya que su sabor es más fuerte y puede humear antes.
¿Cuánto tiempo tardan los tostones de principio a fin?
Planea unos 25 a 35 minutos en total. Pelar y cortar lleva unos minutos, la primera fritura alrededor de 3 a 4 minutos por tanda, enfriar y aplastar unos minutos, luego la segunda fritura unos 2 a 3 minutos por tanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tostones?
Usar plátanos amarillos o negros, freír a la temperatura incorrecta y no secar después del dip de ajo con lima son los problemas más grandes. Si el aceite está muy frío, absorben grasa; si está muy caliente, se doran antes de que el centro se cocine.
¿Cómo debo almacenar los tostones sobrantes y recalentarlos?
Guarda los tostones ya fríos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en un horno caliente o freidora de aire hasta que estén crujientes otra vez. También se congelan bien tras la primera fritura, antes de aplastar y hacer la segunda fritura.
¿Con qué debo servir los tostones?
Sírvelos calientes con el dip de ajo con lima, sal extra o una salsa estilo mojo. Van bien con cerdo al horno, pollo a la parrilla, frijoles negros, camarones y arroz. También funcionan como base crujiente para acompañamientos.