española

Tortilla de patatas

Una clásica tortilla española de patatas con patatas confitadas en aceite de oliva, cebolla dulce y huevos cuajados suavemente. Sírvela templada o a temperatura ambiente, cortada en porciones gruesas.

Ingredientes

• Patatas harinosas, peladas400g
• Cebolla amarilla1 pequeña
• Huevos grandes4
• Aceite de oliva virgen extra2 tazas, para confitar
• Sal fina de mar1 tsp, plus more to taste

Preparación

1. Corta las patatas en rodajas finas e irregulares, de unos 3 mm de grosor, y corta la cebolla en láminas finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña y honda a fuego medio-bajo hasta que esté tibio pero sin humear.
3. Añade las patatas, la cebolla y 1 teaspoon de sal, y cocina suavemente de 18 to 22 minutes, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las patatas estén completamente tiernas pero no doradas.
4. Coloca un colador sobre un bol y escurre bien las patatas y la cebolla, reservando el aceite de oliva para otro uso.
5. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal hasta que apenas se mezclen.
6. Incorpora con cuidado las patatas y la cebolla tibias a los huevos, aplastando suavemente algunos trozos con un tenedor, y deja reposar la mezcla 5 minutos.
7. Calienta una sartén antiadherente de 20 cm o bien curada a fuego medio con 1 tablespoon del aceite reservado.
8. Vierte la mezcla de huevo y patata, mete los bordes hacia dentro con una espátula y cocina de 3 to 4 minutes hasta que la base esté cuajada pero el centro siga blando.
9. Coloca un plato llano sobre la sartén, dale la vuelta a la tortilla sobre el plato, deslízala de nuevo en la sartén y cocina el segundo lado de 2 to 3 minutes para un centro jugoso o un poco más si la quieres totalmente cuajada.
10. Pásala a un plato y deja reposar 5 minutos antes de cortarla en porciones.

Preguntas frecuentes