argentina
Tortilla de papas
Una tortilla argentina clásica con papas fritas tiernas, cebolla dulce y huevos cocidos hasta quedar dorada por fuera y ligeramente jugosa en el centro. Se sirve mejor tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones gruesas.
Ingredientes
- Papas500g
- Huevos grandes4
- Cebolla amarilla1 small
- Aceite de girasol2 cups, para freír
- Sal fina1 tsp, o al gusto
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en medias lunas finas de aproximadamente 3 mm de grosor.
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
- Calentar el aceite de girasol en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté brillante pero sin humear.
- Agregar las papas y la cebolla, sazonar ligeramente con sal y cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas pero no doradas, unos 15 a 18 minutes.
- Escurrir bien las papas y la cebolla en un colador, reservando 1 tablespoon del aceite de cocción.
- Batir los huevos en un bol con la sal restante y la pimienta negra.
- Incorporar las papas y la cebolla tibias a los huevos batidos y dejar reposar la mezcla durante 5 minutes para que las papas absorban parte del huevo.
- Calentar la tablespoon de aceite reservada en una sartén antiadherente o bien curada de 20 cm a fuego medio.
- Verter la mezcla de papa y huevo, distribuirla uniformemente y cocinar hasta que los bordes cuajen y la base esté dorada, unos 5 a 6 minutes.
- Colocar un plato llano sobre la sartén, dar vuelta la tortilla con cuidado sobre el plato y luego deslizarla de nuevo en la sartén con el lado crudo hacia abajo.
- Cocinar de 3 to 5 minutes más, dejando el centro ligeramente jugosa si se desea, o un poco más para una tortilla completamente cuajada.
- Dejar reposar la tortilla durante 5 minutes antes de cortarla en porciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de aceite de girasol para la tortilla de papas?
Sí, pero usa aceite de oliva suave en lugar de extra virgen si quieres un sabor más neutro. Mantén el fuego moderado para que el aceite no humee, y reserva un poco para terminar la tortilla en la sartén.
¿Cómo evito que las papas se pongan marrones o crujientes?
Cocínalas suavemente a fuego medio, no alto, y remueve de vez en cuando para que se ablanden de manera uniforme. La meta es que las papas queden tiernas, no fritas. Si se doran, la tortilla tendrá un sabor más asado y menos suave.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tortilla de papas?
Los errores más grandes son cocinar demasiado las papas, no escurrirlas bien y poner el fuego demasiado alto al cocinar la mezcla de huevo. También evita darle la vuelta demasiado pronto; espera hasta que la base esté firmemente cuajada antes de girarla.
¿Puedo preparar la tortilla de papas con anticipación y cómo debo guardarla?
Sí. Déjala enfriar, cúbrela y refrigérala hasta por 3 días. Calienta suavemente en una sartén a fuego bajo o sírvela a temperatura ambiente. A menudo está igual o incluso mejor al día siguiente.
¿Con qué debo acompañar la tortilla de papas?
Sírvela caliente o a temperatura ambiente con una ensalada verde simple, pan crujiente o como parte de unas tapas. También va bien en un sándwich. Un poco de allioli o mayonesa es un acompañamiento común.