argentina
Tortas fritas
Estos panes fritos argentinos quedan crocantes en los bordes, tiernos por dentro y, tradicionalmente, se hacen con grasa y una simple salmuera tibia. A menudo se sirven calientes en las tardes de lluvia, con un poco de azúcar espolvoreada por encima.
Míralo en vídeomiel house · 2:42
Ingredientes
- Harina de trigo común250g
- Sal fina1/2 tsp
- Agua tibia120ml
- Grasa vacuna o manteca de cerdo, derretida30g
- Grasa vacuna, manteca de cerdo o aceite neutro, para freírabout 500ml
- Azúcar, para servir1 tbsp, optional
Preparación
- Disuelve la sal en el agua tibia para hacer una simple salmuera.
- Coloca la harina en un bol, haz un hueco en el centro y agrega la grasa vacuna o la manteca de cerdo derretida.
- Vierte la mayor parte de la salmuera y mezcla con las manos, agregando el resto solo si hace falta, hasta formar una masa firme pero flexible.
- Amasa sobre la mesada durante 5 to 7 minutes, hasta que la masa esté lisa y ya no se pegue.
- Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 15 minutes.
- Divide la masa en 4 piezas iguales y estira cada una en un disco redondo de unos 12 cm de ancho y 5 mm de grosor.
- Haz un pequeño agujero o corte en el centro de cada disco para que las tortas se frían de manera pareja.
- Calienta la grasa para freír en una olla honda a 175°C, o hasta que un pequeño trozo de masa chisporrotee de inmediato al agregarlo.
- Fríe las tortas en tandas durante 2 to 3 minutes por lado, dándolas vuelta una vez, hasta que se inflen y estén doradas.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente, espolvoreadas con azúcar si deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la grasa de res o manteca en las tortas fritas por mantequilla o aceite en la masa?
Sí. El aceite neutro funciona mejor como sustituto 1:1 en la masa. Se puede usar mantequilla, pero la masa quedará más blanda y menos crujiente. Para lograr la mejor textura, mantiene la grasa de fritura neutra o utiliza manteca.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa y puedo preparar las tortas fritas con anticipación?
Deja reposar la masa unos 15 minutos tal como indica la receta; eso relaja el gluten y facilita estirar la masa. Puedes preparar la masa unas horas antes y refrigerarla bien tapada, luego déjala volver a temperatura ambiente antes de darle forma.
¿Por qué mis tortas fritas quedaron densas o duras en vez de esponjosas?
Por lo general, la masa estaba muy seca, demasiado amasada o no descansó lo suficiente. Agrega la salmuera poco a poco para que la masa se mantenga flexible, amasa solo hasta que esté suave y fríe en grasa bien caliente para que el exterior se selle rápido y retenga vapor.
¿Cómo debo almacenar las tortas fritas que sobran y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 día. Recalienta en horno a 180°C por 5 a 8 minutos para recuperar la textura crujiente. Evita usar el microondas si puedes, ya que las deja blandas y gomosas.
¿Cuál es la mejor forma de servir las tortas fritas y es necesario espolvorearlas con azúcar?
Sírvelas calientes, solas o espolvoreadas ligeramente con azúcar. También son excelentes para acompañar mate, café o chocolate caliente. El azúcar es opcional; a algunas personas les gustan saladas, especialmente si se sirven con guisos o sopas.