filipina
Tortang Talong
Una clásica tortilla filipina de berenjena, hecha chamuscando berenjenas enteras hasta que queden ahumadas, luego pelándolas, aplastándolas y friéndolas en sartén con huevo batido sazonado. Sírvela caliente con arroz y ketchup de plátano o vinagre especiado al lado.
Ingredientes
- Berenjenas asiáticas2 medianas
- Huevos grandes3
- Salsa de pescado1 tsp
- Sal fina1/4 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Aceite neutro para cocinar3 tbsp
- Arroz blanco cocido, para servir2 cups
- Ketchup de plátano o vinagre especiado, para servir2 tbsp
Preparación
- Chamusca las berenjenas enteras directamente sobre una llama de gas, brasas o bajo el grill, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la piel quede ennegrecida y la pulpa muy blanda.
- Coloca las berenjenas chamuscadas en un bol, cúbrelas durante 5 minutos y luego pela la piel dejando los tallos intactos.
- Coloca cada berenjena pelada en un plato y aplasta suavemente la pulpa con un tenedor, extendiéndola en forma de abanico sin separarla del tallo.
- Bate los huevos con la salsa de pescado, la sal y la pimienta negra en un bol poco profundo.
- Sumerge una berenjena aplastada en el huevo batido, echando huevo sobre la pulpa con una cuchara para que quede bien cubierta.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente o bien curada a fuego medio.
- Desliza la berenjena cubierta en la sartén, vierte un poco más de huevo batido por encima y fríe de 3 to 4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y cuajada.
- Da la vuelta con cuidado a la torta sujetando el tallo con unas pinzas y sosteniendo la tortilla con una espátula, y cocina de 2 to 3 minutos más.
- Pásala a un plato y repite con la berenjena, el aceite y la mezcla de huevo restantes.
- Sirve caliente con arroz blanco al vapor y ketchup de plátano o vinagre especiado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra berenjena si no encuentro berenjenas asiáticas?
Sí. Usa berenjenas italianas pequeñas o berenjenas chinas delgadas si es necesario. Elige berenjenas con piel fina y pocas semillas para que se ablanden rápido y se mantengan firmes después de asarlas y aplastarlas. Evita berenjenas muy grandes y con muchas semillas.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Tortang Talong desde el inicio hasta el final?
Planea alrededor de 20 a 30 minutos en total. Asar y pelar toma más tiempo, aproximadamente 10 a 15 minutos, según el calor. Freír cada torta suele tomar de 3 a 4 minutos por lado, además de unos minutos para batir los huevos.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar este plato?
Los errores más grandes son no asar bien la berenjena, pelarla con demasiada agresividad y romper la pulpa, y usar mucho aceite o calor muy alto. Si la berenjena no está muy suave, será difícil aplastarla y la tortilla puede romperse.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentarlas?
Deja enfriar completamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio bajo o en un horno a 350°F (175°C) hasta que esté bien caliente. El microondas funciona, pero el recubrimiento quedará más blando.
¿Cuál es la mejor forma de servir Tortang Talong?
Sírvelo caliente con arroz blanco al vapor y con kétchup de plátano o vinagre especiado. Es común también añadir un poco de salsa de pescado aparte. Funciona bien para desayuno, almuerzo o una cena sencilla con una guarnición de verduras frescas.