mexicana
Torta ahogada
Un birote al estilo Guadalajara relleno de carnitas y bañado en una salsa tibia de tomate, con una salsa picante de chile de árbol y cebollas encurtidas en limón por encima. El pan crujiente absorbe la salsa sin perder un poco de mordida, tal como debe ser.
Ingredientes
- Birote salado o bollos bolillo crujientes2
- Carnitas, calientes y picadas250 g
- Frijoles refritos, preferiblemente fritos en manteca1/3 cup
- Jitomates Roma5 medium
- Cebolla blanca1/2 medium, dividida
- Dientes de ajo3, divididos
- Orégano mexicano seco1/2 tsp
- Clavo entero1
- Hoja de laurel1
- Salal gusto
- Agua o caldo de cerdo1 1/2 cups
- Chile de árbol seco18 to 22
- Vinagre blanco2 tbsp
- Jugo de limón2 tbsp
- Cebolla roja cortada en rodajas finas1/2 cup
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
Preparación
- Coloca la cebolla roja en rodajas en un tazón pequeño con el jugo de limón, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua; mezcla y deja que se encurte mientras cocinas.
- Para la salsa de tomate, hierve a fuego lento los jitomates, 1/4 de cebolla blanca, 2 dientes de ajo y la hoja de laurel en agua o caldo de cerdo durante 15 minutes, hasta que los jitomates estén suaves.
- Retira la hoja de laurel, luego licúa los jitomates, la cebolla, el ajo, el orégano, el clavo y suficiente líquido de cocción para obtener una salsa suave.
- Vierte la salsa de tomate en una cacerola, sazona con sal y cocina a fuego lento durante 10 minutes hasta que se intensifique ligeramente pero siga siendo vertible.
- Para la salsa de chile de árbol, tuesta brevemente los chiles secos en un comal o sartén seca hasta que desprendan aroma, cuidando de no quemarlos.
- Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 10 minutes, luego escúrrelos y licúa con 1 diente de ajo, vinagre blanco, una pizca de sal y 1/4 cup de agua hasta que quede suave.
- Calienta las carnitas en una sartén hasta que estén jugosas y ligeramente crujientes en los bordes.
- Abre los birotes a lo largo sin cortarlos por completo, unta una capa delgada de frijoles refritos dentro de cada uno y rellena con carnitas calientes.
- Coloca cada torta en un tazón poco profundo o plato hondo y baña generosamente el pan con la salsa caliente de tomate hasta que quede bien empapado.
- Añade salsa de chile de árbol sobre las tortas al gusto, cubre con la cebolla encurtida en limón y el cilantro, y sirve de inmediato con más salsa aparte.
Preguntas frecuentes
Can I substitute bolillo rolls if I can't find birote salado for torta ahogada?
Yes. Use the crustiest bolillo rolls you can find and toast the cut sides lightly so they hold up to the sauces. If possible, choose a denser roll; soft sandwich bread will collapse too fast and get soggy.
How far ahead can I make the tomato sauce, chile de árbol salsa, and pickled onions?
The tomato sauce and chile de árbol salsa can be made up to 3 days ahead and refrigerated. The pickled onions are best after 30 minutes but keep well for 2 to 3 days. Rewarm sauces gently before assembling.
What are the most common mistakes when making torta ahogada?
The biggest mistakes are under-toasting the chiles, overblending the chile salsa so it turns bitter, and using bread that is too soft. Also avoid adding too much broth to the tomato sauce; it should stay pourable, not watery.
How should I store leftover torta ahogada components and assembled sandwiches?
Store bread, carnitas, sauces, beans, and pickled onions separately in airtight containers. Refrigerate for up to 3 days. An assembled torta will turn soggy quickly, so only douse the sandwich right before eating.
What is the best way to serve torta ahogada so it doesn't fall apart?
Split the roll, spread with refried beans, fill with warm carnitas, then ladle tomato sauce over the top and add chile salsa to taste. Serve immediately with pickled onions and extra napkins, since it is meant to be messy.