española
Torrijas
Torrijas españolas clásicas elaboradas con pan del día anterior remojado en leche infusionada con canela y limón, rebozadas en huevo, fritas y terminadas con azúcar y canela. Deben quedar cremosas por dentro, ligeramente crujientes en los bordes y servirse tibias o a temperatura ambiente.
Míralo en vídeoLas Recetas de MJ · 2:42
Ingredientes
- 4 rebanadas gruesas de barra de pan del día anterior o pan para torrijas4 slices
- Leche entera1 1/2 cups
- Azúcar granulado3 tbsp, divided
- Canela en rama1
- Piel de limón2 strips
- Huevos grandes2
- Aceite de oliva suave1/2 cup, for frying
- Canela molida1 tsp
- Miel2 tbsp
- Agua1 tbsp
Preparación
- Pon la leche, 1 tablespoon de azúcar, la canela en rama y la piel de limón en un cazo pequeño y caliéntalos suavemente hasta que humeen, sin dejar que hiervan.
- Retira la leche del fuego, tapa y deja infusionar durante 10 minutes; después desecha la canela en rama y la piel de limón.
- Coloca las rebanadas de pan en una fuente amplia y vierte sobre ellas la leche infusionada caliente, dándoles la vuelta una vez para que se empapen de manera uniforme sin deshacerse.
- Deja reposar el pan durante 5 minutes; luego levanta con cuidado cada rebanada y deja que escurra el exceso de leche.
- Bate los huevos en un bol poco profundo hasta que queden lisos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que esté brillante pero sin humear.
- Pasa cada rebanada de pan empapada por el huevo batido, cubriendo ambos lados, y fríela en el aceite caliente de 2 to 3 minutes por lado hasta que esté bien dorada.
- Pasa las torrijas a un plato forrado con papel de cocina para que escurran brevemente.
- Mezcla las 2 tablespoons de azúcar restantes con la canela molida y cubre las torrijas tibias por ambos lados.
- Calienta la miel con 1 tablespoon de agua hasta que quede más fluida, luego viértela ligeramente sobre las torrijas antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche o hacer torrijas sin lácteos?
Sí. Usa leche de avena sin azúcar o leche de almendra para una versión más ligera, aunque tendrán un sabor menos intenso. Si usas leche vegetal, caliéntala suavemente junto con la canela y la piel de limón como se indica, y remoja el pan solo hasta que esté suavizado.
¿Cuánto tiempo debo remojar el pan para que se mantenga compacto?
Para rebanadas gruesas y de un día, aproximadamente 5 minutos suelen ser suficientes después de verter la leche tibia. Quieres que el pan esté uniformemente humedecido pero aún lo suficientemente firme para levantarlo entero. El pan muy blando se deshará y freirá mal.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír torrijas?
Los mayores errores son freírlas en aceite demasiado frío o demasiado caliente, y manipular el pan remojado con demasiada brusquedad. El aceite frío las hace grasosas; el aceite caliente quema el exterior antes de que el interior esté listo. Lo mejor es fuego medio.
¿Cómo debo conservar las torrijas sobrantes y puedo recalentarlas?
Guarda las torrijas ya frías en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. Caliéntalas en un horno a baja temperatura o en una freidora de aire hasta que estén calientes y ligeramente crujientes otra vez. Evita el microondas si quieres preservar la textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir las torrijas?
Sírvelas tibias con el recubrimiento de azúcar y canela y un chorrito de miel o del almíbar de miel con agua. También quedan bien con un poco más de canela molida por encima. Para un toque clásico, sírvelas poco después de freírlas mientras aún están tiernas.