egipcia
Torly bel Lahma
Un guiso egipcio de verduras al horno con tiernos trozos de carne, patatas, calabacín, zanahorias, berenjena y guisantes en una salsa de tomate con ajo. Se termina en el horno para que las verduras absorban el rico caldo de carne sin perder su forma.
Míralo en vídeoSweet and Salty - Alaa Mahmoud الاء محمود · 7:07
Ingredientes
- Carne de ternera o cordero para guisar, cortada en cubos de 3 cm350g
- Ghee2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Ajo, picado4 cloves
- Pasta de tomate1 tbsp
- Puré de tomate o passata1 cup
- Caldo de carne caliente o agua1 1/2 cups
- Hoja de laurel1
- Mezcla egipcia de 7 especias o baharat1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Cilantro molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Patata, pelada y cortada en trozos1 medium
- Zanahoria, cortada en rodajas gruesas1 medium
- Calabacín, cortado en medias lunas gruesas1 medium
- Berenjena pequeña, cortada en trozos1
- Judías verdes, despuntadas1 cup
- Guisantes1/2 cup
- Aceite vegetal, para freír superficialmente las verduras1/3 cup
Preparación
- Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio-alto, añade la carne y dóralela bien por todos los lados.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y esté ligeramente dorada.
- Incorpora la mitad del ajo, la pasta de tomate, las 7 especias, el comino, el cilantro, la pimienta negra y la sal, y cocina durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Añade el puré de tomate, la hoja de laurel y el caldo o agua caliente, lleva a ebullición suave, luego tapa y cocina a fuego lento durante 45 to 60 minutes hasta que la carne esté casi tierna.
- Mientras se cocina la carne, espolvorea la berenjena con un poco de sal y déjala 10 minutes, luego sécala con papel.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe superficialmente la patata, la zanahoria, la berenjena, el calabacín y las judías verdes en tandas solo hasta que se doren ligeramente, sin cocerlas del todo.
- Calienta el horno a 200°C.
- Pasa la carne y su salsa a un tajine de barro o a una fuente honda para horno, luego coloca las verduras fritas y los guisantes alrededor y encima de la carne.
- Prueba la salsa y ajusta la sal, añadiendo un chorrito de agua caliente si las verduras no quedan cubiertas en su mayor parte.
- Esparce el ajo restante por encima, cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 25 minutes.
- Destapa y hornea durante otros 15 minutes hasta que la salsa espese ligeramente y las verduras de arriba tomen un poco de color.
- Deja reposar 10 minutes antes de servir con arroz egipcio o pan baladi.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res por cordero, o usar un corte diferente de carne?
Sí. El cordero funciona muy bien y aporta un sabor más rico y tradicional. Usa aguja o paleta de res, o paleta/carne para guisar de cordero para obtener la mejor textura; los cortes magros pueden secarse antes de ponerse tiernos.
¿Cuánto tiempo debo cocinar Torly bel Lahma para que la carne esté tierna pero no se deshaga?
Después de hervir a fuego lento, espera entre 45 y 60 minutos, pero la carne más dura puede necesitar entre 15 y 30 minutos más. Cocina suavemente a fuego lento y prueba con un tenedor; debe estar casi tierna antes de hornear.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
Los errores más grandes son no dorar bien la carne, hervir en lugar de cocinar a fuego lento, y cocinar en exceso las verduras fritas antes de hornear. También evita agregar demasiado líquido; la salsa debe ser espesa y adherente, no líquida.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo congelarlas?
Enfría completamente, luego refrigera en un recipiente cubierto hasta por 3 días. Se congela bien hasta por unos 2 meses, aunque las verduras se suavizan un poco. Recalienta suavemente en la estufa o cubierto en el horno.
¿Con qué debo servir Torly bel Lahma?
Usualmente se sirve con arroz, pan baladi, o ambos. Una ensalada simple, encurtidos o yogur al lado equilibran la salsa rica. Sirve abundante salsa de tomate y carne sobre el almidón.