sudafricana
Tomato Bredie
Un guiso sudafricano de cordero y tomate al estilo del Cabo, cocinado lentamente hasta que la carne quede tierna y las patatas hayan absorbido la salsa de tomate agridulce. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco simple para recoger la rica salsa.
Ingredientes
- Trozos de guiso de cordero o carnero con hueso500 g
- Sal1 tsp, plus to taste
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Aceite de girasol1 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 large
- Ajo, machacado2 cloves
- Jengibre fresco, finamente rallado1 tsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Tomates maduros, pelados y picados o rallados500 g
- Patatas, peladas y cortadas en cuartos300 g
- Canela en rama1 small
- Clavos de olor enteros2
- Hoja de laurel1
- Azúcar moreno1 tsp
- Vinagre de vino tinto1 tbsp
- Agua o caldo de cordero1/4 cup, only if needed
- Arroz blanco cocido, para servir2 portions
Preparación
- Sazona los trozos de cordero o carnero con la sal y la pimienta negra.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora bien la carne por todos lados.
- Retira la carne dorada a un plato y baja el fuego a medio.
- Añade la cebolla a la misma olla y cocina hasta que esté blanda, dorada y empiece a pegarse en los bordes.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minute.
- Añade la pasta de tomate y fríela durante 1 minute para intensificar el color.
- Devuelve la carne a la olla con los jugos que haya soltado.
- Añade los tomates, la canela en rama, los clavos, la hoja de laurel, el azúcar moreno y el vinagre de vino tinto.
- Remueve bien, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante about 1 hour, removiendo de vez en cuando.
- Añade un pequeño chorrito de agua o caldo de cordero solo si el bredie empieza a pegarse antes de que los tomates hayan soltado suficiente líquido.
- Añade las patatas, vuelve a tapar y cocina a fuego lento durante 35 to 45 minutes hasta que la carne esté tierna y las patatas estén blandas pero mantengan su forma.
- Retira la canela en rama, los clavos y la hoja de laurel; luego prueba y ajusta la sal, la pimienta, el azúcar o el vinagre hasta que la salsa quede equilibrada.
- Deja reposar el bredie fuera del fuego durante 10 minutes antes de servir con arroz blanco simple.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carnero en el bredie de tomate, o usar otro corte de carne?
Sí. El cordero es más tierno y se cocina un poco más rápido; el carnero aporta un sabor más profundo y rico. Los mejores cortes son el hombro con hueso, el cuello o los jarretes. Evita los cortes magros y de cocción rápida, ya que pueden secarse durante la cocción prolongada.
¿Cuánto tiempo tarda el bredie de tomate y cómo sé cuándo está listo?
Calcula entre 1 hora 35 minutos y 1 hora 45 minutos en total, según la carne. Está listo cuando la carne está tierna y las papas están suaves pero aún mantienen su forma.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar al hacer bredie de tomate?
No apresures el dorado ni la cocción de la cebolla; ambos son claves para desarrollar sabor. Evita agregar demasiado líquido, porque diluye la salsa. Mantén el fuego bajo una vez que empiece el hervor lento, o la carne puede endurecerse y la salsa puede pegarse.
¿Cómo debo guardar las sobras de bredie de tomate y puedo congelarlas?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Se congela bien hasta por 3 meses, aunque las papas pueden ablandarse un poco. Recalienta con cuidado y añade un poco de agua si es necesario.
¿Con qué debo servir el bredie de tomate?
Sírvelo caliente con arroz al vapor, arroz amarillo o puré para absorber la salsa. Una ensalada verde simple o verduras cocidas van bien como acompañamiento. El plato sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.