tailandesa
Tom Kha Gai
Una suave sopa tailandesa de coco aromatizada con galanga fresca, limoncillo y hojas de lima makrut. Tierno pollo y champiñones reposan en un caldo equilibrado con salsa de pescado, lima, azúcar de palma y chiles machacados.
Ingredientes
- Muslo o pechuga de pollo, cortado en láminas finas200g
- Leche de coco entera1 1/2 tazas
- Caldo de pollo o caldo ligero al estilo tailandés1 taza
- Galanga fresca, cortada en rodajas finas8 slices
- Limoncillo, solo la parte baja del tallo, machacado y cortado en trozos de 2 pulgadas1 stalk
- Hojas de lima makrut, troceadas4 hojas
- Champiñones de paja o setas ostra, troceados o partidos por la mitad120g
- Chiles ojo de pájaro tailandeses, machacados2 to 4
- Salsa de pescado2 tbsp
- Azúcar de palma1 tsp
- Jugo de lima fresco2 1/2 tbsp
- Hojas de cilantro2 tbsp
- Culantro de hoja serrada, en rodajas finas1 tbsp
- Aceite de chile rojo tostado, opcional1 tsp
Preparación
- En un cazo pequeño, combina el caldo de pollo, la galanga, el limoncillo y las hojas de lima makrut, y lleva a fuego suave durante 5 minutos para perfumar el caldo.
- Añade la leche de coco y mantén el fuego medio para que la sopa desprenda vapor y tiemble, pero sin llegar a hervir con fuerza.
- Añade el pollo en láminas, removiendo con suavidad para separar los trozos, y cuece a fuego suave durante 4 to 5 minutos, hasta que esté apenas cocido.
- Añade los champiñones y los chiles machacados, y cuece a fuego suave durante 2 to 3 minutos, hasta que los champiñones se ablanden.
- Sazona con salsa de pescado y azúcar de palma, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Apaga el fuego, añade el jugo de lima y prueba; la sopa debe quedar cremosa, salada, ácida, ligeramente dulce y aromática.
- Sirve en cuencos, dejando la galanga, el limoncillo y las hojas de lima en la sopa para dar aroma, pero no para comer.
- Termina con cilantro, culantro de hoja serrada y, si lo usas, una pequeña cucharada de aceite de chile rojo tostado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir galanga, hojas de lima makrut o hierba limón si no las encuentro?
Sí, pero el sabor cambia. Usa jengibre para la galanga, ralladura de lima más un poco de jugo extra para las hojas de lima makrut, y hierba limón machacada o una tira de piel de limón para la hierba limón. No será completamente auténtico, pero seguirá teniendo un sabor fresco y aromático.
¿Cuándo debo agregar el pollo y los champiñones para que se mantengan tiernos?
Agrega el pollo después de que el caldo haya sido perfumado y hayas puesto la leche de coco, luego cocina a fuego lento solo hasta que el pollo se vuelva opaco, unos 4 a 5 minutos. Añade los champiñones cerca del final por 2 a 3 minutos para que se mantengan jugosos, no blandos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Tom Kha Gai?
Hervir fuerte la leche de coco, cocinar demasiado el pollo y añadir el jugo de lima demasiado temprano son los principales. Mantén la sopa a fuego lento, sazona con salsa de pescado y azúcar antes de finalizar con lima, y no comas la galanga ni la hierba limón.
¿Cómo guardo y recaliento Tom Kha Gai sin arruinar la textura?
Guarda la sopa fría en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo sin dejar hervir, porque la leche de coco puede cortarse. Añade jugo de lima fresco y hierbas después de recalentar para el mejor sabor.
¿Con qué debo servir Tom Kha Gai, y puedo hacerlo menos picante?
Sírvelo con arroz jazmín, ya sea al lado o servido en el mismo plato. Para hacerlo menos picante, usa menos chiles bird’s eye o déjalos fuera por completo. También puedes añadir un poco de aceite de chile tostado solo en la mesa.