tailandesa
Tod Mun Pla
Pasteles tailandeses de pescado con un bocado elástico y esponjoso, aromatizados con pasta de curry rojo, hoja de lima makrut y crujientes judías yardlong. Sírvelos calientes con ajaad de pepino refrescante para el contraste dulce-ácido adecuado.
Ingredientes
- pasta de pescado pla krai raspada o filete de pescado blanco muy frío y firme, picado300g
- pasta de curry rojo tailandés2 tbsp
- huevo1 pequeño
- salsa de pescado1 tbsp
- azúcar de palma, finamente rallado1 tsp
- hojas de lima makrut, con la nervadura central retirada y finamente cortadas en tiras4 hojas
- judías yardlong, en rodajas finas50g
- agua helada2 tbsp
- aceite neutro, para freír en abundante aceite3 cups
- pepino, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas finas1/2 pequeño
- chalota tailandesa, en rodajas finas1
- chile rojo tailandés, en rodajas finas1
- vinagre de arroz3 tbsp
- azúcar blanco2 tbsp
- sal1/4 tsp
- cacahuetes tostados, machacados groseramente1 tbsp
Preparación
- Haz primero el ajaad: hierve a fuego suave el vinagre de arroz, el azúcar blanco y la sal durante 1 minuto hasta que se disuelvan, luego deja enfriar por completo.
- Incorpora el pepino, la chalota, el chile y los cacahuetes machacados al ajaad ya frío justo antes de servir.
- Mantén el pescado muy frío, luego machácalo en un mortero o procésalo brevemente hasta que quede liso y pegajoso.
- Añade la pasta de curry rojo, el huevo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y 1 tablespoon de agua helada, luego machaca o mezcla en una sola dirección hasta que la pasta sea elástica y pegajosa.
- Añade el resto del agua helada solo si hace falta para que la pasta siga moviéndose; la mezcla debe golpear contra el bol y mantenerse unida firmemente.
- Incorpora las hojas de lima makrut en tiras y las judías yardlong en rodajas.
- Calienta el aceite en un wok o una olla profunda hasta 170°C.
- Humedece tus manos con agua, toma pequeñas porciones de pasta de pescado y aplánalas en tortitas finas de unos 6 cm de ancho.
- Fríe las tortitas por tandas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén hinchadas, de un rojo anaranjado intenso y ligeramente crujientes en los bordes.
- Escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina y sirve caliente con el ajaad de pepino.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de pasta de pescado pla krai en Tod Mun Pla?
Usa filete de pescado blanco muy frío y firme como bacalao, eglefino, abadejo o basa, picado muy finamente. Enfríalo bien y procesa solo hasta que esté pegajoso; mezclar demasiado hace que las tortas queden densas y esponjosas.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse Tod Mun Pla desde el principio hasta el final?
Calcula entre 35 y 50 minutos en total. El ajaad se puede preparar en 10 minutos más tiempo para enfriar, la mezcla de pescado toma de 10 a 15 minutos, y freír las tortas generalmente tarda de 10 a 15 minutos en tandas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Tod Mun Pla?
Los errores más grandes son usar pescado tibio, mezclar en exceso hasta que la pasta se suelte, y freír a la temperatura incorrecta. Si el aceite está muy frío, las tortas absorben aceite; si está demasiado caliente, se doran antes de cocerse por dentro.
¿Puedo preparar Tod Mun Pla con anticipación y cómo debo guardar las sobras?
Puedes mezclar la pasta de pescado unas horas antes y mantenerla refrigerada, bien cubierta. Las tortas fritas están mejor frescas, pero las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y recuperan su crocancia al recalentarlas en horno caliente o freidora de aire.
¿Con qué debo acompañar Tod Mun Pla?
Sírvelo caliente con la salsa fría ajaad de pepino, arroz jazmín y hierbas simples o hojas de lechuga. La salsa dulce y ácida equilibra las tortas de pescado ricas y sabrosas, y un extra de chiles tailandeses es bueno para quienes gustan del picante.