británica
Toad in the Hole
Un horneado casero británico de salchichas de cerdo doradas, dispuestas en una masa de Yorkshire pudding crujiente y inflada. Sírvelo caliente, recién salido del molde, con salsa de cebolla servida en los huecos dorados.
Míralo en vídeoJamie Oliver · 5:17
Ingredientes
- Salchichas de cerdo de buena calidad4
- Harina de trigo75g
- Huevo grande1
- Leche entera100ml
- Agua fría50ml
- Sal fina1/4 tsp
- Grasa de res, manteca de cerdo o aceite vegetal1 1/2 tbsp
- Cebolla1 medium, thinly sliced
- Mantequilla15g
- Harina de trigo, para la salsa1 tbsp
- Caldo de res300ml
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Pimienta negraal gusto
Preparación
- Bate la harina de trigo y la sal en un bol, haz un hueco en el centro y luego añade el huevo batiendo hasta que espese y quede suave.
- Incorpora poco a poco la leche y el agua fría batiendo hasta obtener una masa líquida y lisa, y luego déjala reposar a temperatura ambiente al menos 20 minutes.
- Calienta el horno a 220°C/200°C fan/gas 7 y coloca dentro una pequeña bandeja metálica para asar para que se caliente mucho.
- Añade la grasa de res, la manteca de cerdo o el aceite a la bandeja caliente, luego añade las salchichas y ásalas durante 10 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas y la grasa esté chisporroteando.
- Bate de nuevo rápidamente la masa reposada, saca la bandeja caliente del horno y vierte la masa alrededor de las salchichas de una sola vez.
- Vuelve a meter la bandeja inmediatamente en el horno y hornea durante 25 to 30 minutes sin abrir la puerta, hasta que la masa haya subido bien, esté profundamente dorada y crujiente en los bordes.
- Mientras se hornea, derrite la mantequilla en un cazo pequeño y cocina la cebolla laminada a fuego medio-bajo durante 12 to 15 minutes hasta que esté tierna y dorada.
- Incorpora 1 tablespoon harina a la cebolla y cocina durante 1 minute, luego añade poco a poco el caldo de res removiendo hasta obtener una salsa suave.
- Cuece a fuego lento la salsa durante 5 to 8 minutes hasta que espese, y luego sazona con salsa Worcestershire y pimienta negra.
- Sirve el toad in the hole directamente desde la bandeja, con la salsa de cebolla por encima o al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las salchichas o la grasa en el Toad in the Hole?
Sí. Cualquier buena salchicha de cerdo funciona mejor, pero puedes usar salchichas de pollo con hierbas o salchichas vegetarianas si es necesario. La manteca de res da el mejor sabor y levadura, pero también funciona bien la manteca de cerdo o un aceite neutro.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa y puedo prepararla con anticipación?
Deja reposar la masa a temperatura ambiente por al menos 20 minutos para que la harina se hidrate y la masa suba mejor. Puedes prepararla unas horas antes y mantenerla cubierta a temperatura ambiente; revuelve nuevamente antes de usar.
¿Por qué mi Toad in the Hole no subió correctamente?
Las causas habituales son un molde que no estaba lo suficientemente caliente, una masa demasiado espesa o abrir la puerta del horno durante la cocción. También asegúrate de que las salchichas ya estén chisporroteando y doradas antes de añadir la masa.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta en un horno caliente, alrededor de 200°C, hasta que esté bien caliente y crujiente de nuevo. El microondas funciona, pero la masa se ablandará.
¿Con qué debo acompañar el Toad in the Hole?
Sírvelo con salsa de cebolla, puré de papas y una verdura verde como guisantes, repollo o brócoli. El plato es pesado, así que algo ácido o amargo al lado ayuda a equilibrarlo muy bien.