argelina
Tlitli
El tlitli es un reconfortante plato argelino de pasta de pájaro cocida al vapor y terminada con una salsa especiada de pollo y garbanzos. Los granos quedan sueltos pero tiernos, absorbiendo los cálidos sabores del tomate, la canela y el smen.
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Ingredientes
- Pasta tlitli, también llamada pasta de pájaro o langues d'oiseaux250g
- Muslos o contramuslos de pollo2 pieces
- Garbanzos cocidos3/4 cup
- Cebolla, finamente rallada o picada1 small
- Ajo, machacado1 clove
- Pasta de tomate1 tbsp
- Aceite de girasol1 tbsp
- Smen o mantequilla1 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Ras el hanout1/2 tsp
- Pimentón dulce1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Salto taste
- Agua3 cups, plus more for steaming
- Huevos duros2
- Perejil fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Coloca el tlitli en un bol ancho, rocíalo con un poco del aceite medido y frota la pasta entre las palmas para que los granos queden ligeramente cubiertos.
- Lleva agua a ebullición en la base de un couscoussier o vaporera, extiende el tlitli en la cesta superior y cuécelo al vapor sin tapar durante 15 minutes.
- Vuelve a poner el tlitli cocido al vapor en el bol, espolvorea con about 1/3 cup water, frótalo suavemente para separar los granos y déjalo absorber durante 5 minutes.
- Cocina el tlitli al vapor una segunda vez durante 15 minutes, luego devuélvelo al bol y mantenlo tapado.
- En la olla inferior, calienta el aceite restante con el smen, luego añade el pollo, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta negra, la canela, el ras el hanout, el pimentón y la cúrcuma.
- Cocina a fuego medio durante 8 minutes, dando la vuelta al pollo hasta que la cebolla se ablande y las especias desprendan aroma.
- Incorpora la pasta de tomate, cocina durante 1 minute, luego añade los garbanzos y 3 cups water.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 35 to 40 minutes, hasta que el pollo esté tierno y la salsa tenga buen sabor.
- Retira los trozos de pollo y mantenlos calientes, luego prueba la salsa y ajusta la sal.
- Añade el tlitli cocido al vapor a la salsa hirviendo a fuego lento poco a poco, removiendo suavemente para que absorba el caldo sin apelmazarse.
- Cocina a fuego bajo durante 8 to 12 minutes, añadiendo un chorrito de agua caliente solo si hace falta, hasta que el tlitli esté tierno y cubierto, pero no caldoso.
- Sirve el tlitli en una fuente, coloca encima el pollo y los garbanzos, y decora con los huevos duros partidos por la mitad y el perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pasta tlitli si no encuentro pasta de lengua de pájaro?
Sí. Un orzo pequeño tostado, acini di pepe o vermicelli roto pueden servir en caso de emergencia, aunque la textura será diferente. Usa una pasta pequeña que pueda cocerse al vapor y mantenerse separada, no una grande o delicada.
¿Cuánto tiempo tarda el tlitli de principio a fin?
Calcula entre 1 hora y 1 hora 20 minutos en total. La pasta necesita dos rondas de cocción al vapor más tiempo de reposo, mientras la salsa de pollo hierve a fuego lento hasta estar tierna. Si los trozos de pollo son grandes, considera un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tlitli?
El error más grande es omitir el paso de aceitar y frotar, que ayuda a evitar que se pegue. También hay que evitar añadir demasiada agua de una vez, no sazonar bien la salsa o cocinar la pasta al vapor demasiado tiempo hasta que quede pastosa.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentar tlitli?
Guarda la pasta y la salsa de pollo por separado si es posible, en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta la salsa suavemente con un poco de agua y luego calienta la pasta al vapor o en el microondas por poco tiempo.
¿Con qué debo servir el tlitli y cómo lo termino?
Sirve el tlitli al vapor cubierto con el pollo, garbanzos y abundante salsa. Un chorrito final de smen derretido o mantequilla queda muy bien, y muchos cocineros añaden canela o paprika extra en la mesa para más aroma.