mexicana
Tlacoyos
Discos ovalados de masa de maíz rellenos de frijoles sazonados, cocidos en un comal caliente y terminados con nopales, salsa, queso fresco y cilantro. Su superficie crujiente y tostada y su relleno suave y terroso son un sabor clásico del centro de México.
Ingredientes
- Masa fresca de maíz nixtamalizado2 tazas
- Agua tibia2 a 4 cucharadas, según sea necesario
- Sal3/4 cucharadita, dividida
- Frijoles negros o ayocotes cocidos1 taza
- Cebolla blanca, finamente picada1/4 taza, dividida
- Manteca de cerdo o aceite neutro1 cucharada
- Hojas de epazote, picadas1 cucharadita
- Nopales cocidos, rebanados1/2 taza
- Salsa verde o salsa roja1/2 taza
- Queso fresco, desmoronado1/3 taza
- Cilantro, picado2 cucharadas
- Crema mexicana2 cucharadas, opcional
Preparación
- Tritura los frijoles cocidos hasta obtener una pasta espesa; si están muy líquidos, cuécelos unos minutos más hasta que sean untables.
- Calienta la manteca en una sartén pequeña a fuego medio, añade 2 cucharadas de la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
- Incorpora los frijoles machacados, el epazote y 1/4 teaspoon de sal, y cocina de 3 a 5 minutos hasta que el relleno espese y mantenga su forma; deja enfriar ligeramente.
- Amasa la masa con 1/2 teaspoon de sal, añadiendo agua tibia de a una cucharada solo si es necesario, hasta que se sienta suave, lisa y no se agriete al presionarla.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y mantenlas cubiertas con un paño húmedo.
- Aplana una bola de masa entre las palmas hasta formar un óvalo grueso de unas 5 inches de largo.
- Coloca aproximadamente 2 tablespoons de relleno de frijol en el centro, envuelve la masa alrededor, pellizca para sellar y dale forma suavemente de óvalo alargado con extremos puntiagudos.
- Repite con la masa y el relleno restantes, manteniendo los tlacoyos formados cubiertos para que no se sequen.
- Calienta un comal o sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
- Cocina los tlacoyos en el comal seco de 4 a 5 minutos por lado, volteándolos una o dos veces, hasta que aparezcan manchas tostadas y la masa esté bien cocida.
- Si lo deseas, calienta por separado los nopales y la salsa.
- Sirve los tlacoyos calientes cubiertos con salsa, nopales, queso fresco, la cebolla restante, cilantro y un poco de crema, si la usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer tlacoyos sin manteca ni epazote?
Sí. Usa aceite neutro en lugar de manteca. Si no encuentras epazote, omítelo o agrega un poco de cilantro picado al final del relleno de frijol. El sabor será menos tradicional, pero igual de bueno.
¿Cómo sé cuándo está listo el relleno de frijol?
Debe estar lo suficientemente espeso para poder agarrarlo y que mantenga su forma, no líquido. Después de agregar la cebolla y el epazote, cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Si aún está suelto, sigue cocinando un poco más.
¿Cuáles son los errores más comunes al formar los tlacoyos?
El error más grande es usar masa que esté demasiado seca o demasiado húmeda. La masa seca se agrieta; la masa húmeda no sella. Mantén la masa tapada, agrega agua tibia poco a poco y sella bien el relleno antes de cocinar.
¿Cómo debo almacenar los tlacoyos sobrantes?
Guarda los tlacoyos cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en un comal o sartén hasta que estén calientes y ligeramente crujientes. Mantén los aderezos como salsa, crema y queso aparte hasta el momento de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir los tlacoyos?
Sírvelos calientes con salsa verde o roja, queso fresco desmoronado, cilantro picado, un chorrito de crema y nopales cocidos al lado o encima. También quedan muy bien con cebolla extra y un poco de jugo de limón.