armenia
Tjvjik
Tjvjik es un plato tradicional armenio a la sartén de vísceras tiernas fritas con abundante cebolla hasta quedar sabroso y profundamente aromático. Se sirve caliente con lavash y hierbas frescas, tal como suele compartirse en la mesa.
Ingredientes
- Hígado de cordero o de res200g
- Corazón de cordero o de res120g
- Pulmón de cordero o de res120g
- Cebollas amarillas, en rodajas finas2 medium
- Mantequilla clarificada o aceite de girasol3 tbsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Hoja de laurel1
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Pimentón dulce1/2 tsp
- Salto taste
- Perejil fresco o cilantro, picado2 tbsp
- Lavash, para servir2 pieces
Preparación
- Enjuaga bien el hígado, el corazón y el pulmón, luego déjalos en remojo en agua fría durante 20 minutos y escurre.
- Pon el corazón y el pulmón en una olla pequeña, cúbrelos con agua fresca, añade la hoja de laurel y una pizca de sal, y cocina a fuego lento durante 35 to 40 minutos hasta que estén firmes y bien cocidos.
- Añade el hígado a la olla solo durante los últimos 3 minutes, luego escurre todas las carnes y deja que se enfríen un poco.
- Recorta cualquier tubo duro o membrana, luego corta el corazón, el pulmón y el hígado en trozos pequeños de bocado.
- Calienta la mantequilla clarificada o el aceite de girasol en una sartén pesada a fuego medio.
- Añade las cebollas en rodajas y cocina lentamente durante 12 to 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén suaves, doradas y dulces.
- Incorpora la pasta de tomate, el pimentón, la pimienta negra y una pequeña pizca de sal, y fríe durante 1 minute para intensificar el sabor.
- Añade las vísceras picadas a la sartén y fríe durante 8 to 10 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes se doren ligeramente y la cebolla se adhiera a la carne.
- Prueba y ajusta la sal, luego retira del fuego y espolvorea con perejil fresco o cilantro.
- Sirve el tjvjik caliente con lavash al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las vísceras en el tjvjik si no encuentro hígado, corazón o pulmón?
Sí. Usa todo hígado, o una mezcla de hígado y corazón de res si eso es lo que tienes. Si no hay pulmón, reemplázalo con más corazón o un poco de carne de res para guisar para dar textura, aunque el plato será menos tradicional.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las vísceras para que queden tiernas y no se vuelvan gomosas?
Hierve a fuego lento el corazón y el pulmón durante 35 a 40 minutos hasta que estén cocidos, luego añade el hígado solo los últimos 3 minutos. Cocinar demasiado el hígado lo seca y lo hace arenoso, así que controla bien ese tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tjvjik?
Los errores más grandes son no remojar y enjuagar bien las vísceras, cocinar demasiado el hígado y apresurar la cocción de las cebollas. También evita el fuego fuerte al final; quieres dorar, no quemar ni que la carne quede dura y gomosa.
¿Cómo debo guardar las sobras de tjvjik y cuánto tiempo duran?
Enfríalas rápido, luego guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua o aceite. Se puede congelar, pero la textura del hígado puede suavizarse.
¿Cuál es la mejor manera de servir el tjvjik?
Sírvelo caliente con lavash, abundante perejil o cilantro picado y cebollas extra si quieres. También va bien con vegetales frescos, encurtidos o una ensalada sencilla para equilibrar el sabor intenso.