griega
Tiropita
Un pequeño pastel griego de queso con una masa filo crujiente, pincelada con aceite y un relleno salado de feta suavizado con huevo y yogur. Se hornea hasta quedar profundamente dorado y luego se deja reposar brevemente para que las capas asienten y se corte limpio.
Ingredientes
- Láminas de masa filo, descongeladas6 sheets
- Queso feta, desmenuzado180g
- Queso graviera o kefalotyri, rallado50g
- Huevo grande1
- Yogur griego colado2 tbsp
- Leche entera1 tbsp
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Mantequilla sin sal, derretida1 tbsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Nuez moscada molida1 pinch
Preparación
- Calienta el horno a 180°C y engrasa ligeramente una fuente pequeña para horno de unos 20 x 15 cm.
- En un bol, mezcla el feta desmenuzado, el graviera rallado, el huevo, el yogur, la leche, la pimienta negra y la nuez moscada hasta que se integren apenas, conservando algo de textura en el queso.
- Mezcla el aceite de oliva y la mantequilla derretida en un cuenco pequeño para pincelar la masa filo.
- Coloca una hoja de masa filo en la fuente, dejando que los bordes sobresalgan, y pincélala ligeramente con la mezcla de aceite y mantequilla.
- Repite con dos hojas más de masa filo, colocando cada una en un ligero ángulo y pincelando cada capa ligeramente.
- Extiende el relleno de queso de manera uniforme sobre la base de masa filo.
- Dobla los bordes sobresalientes de la masa filo sobre el relleno, pincelándolos a medida que los doblas.
- Cubre con las tres hojas restantes de masa filo, pincelando cada una y metiendo los bordes ordenadamente por los lados de la fuente.
- Pincela bien la superficie, luego marca el pastel en 2 porciones con un cuchillo afilado sin cortar del todo hasta el fondo.
- Hornea de 30 a 35 minutes, hasta que la masa filo esté crujiente, inflada y de un dorado intenso.
- Deja reposar la tiropita 10 minutes antes de cortar por las líneas marcadas y servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso graviera o kefalotyri en la tiropita?
Sí. Si no encuentras graviera o kefalotyri, usa parmesano añejo, pecorino o una mezcla de cheddar fuerte con un poco de parmesano para añadir salinidad. Mantén el queso feta como el principal para lograr el sabor clásico ácido y la textura desmenuzable.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar la tiropita antes de hornear?
Puedes prepararla con unas horas de anticipación y guardarla en el refrigerador, bien cubierta. Para obtener la mejor textura crujiente, pincela la parte superior justo antes de hornear. Si la sacas del refrigerador fría, añade unos minutos extra al tiempo de horneado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tiropita?
Los errores más grandes son usar un relleno húmedo, no poner suficiente mantequilla o aceite entre las capas de pasta filo, y hornear demasiado el pastel antes de que el centro cuaje. Además, trabaja rápido con la pasta filo para que no se seque ni se quiebre mientras la ensamblas.
¿Cómo debo guardar la tiropita que sobra?
Déjala enfriar completamente, luego cúbrela y refrigérala hasta por 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C hasta que esté caliente y crujiente nuevamente. Evita calentarla en el microondas si es posible, porque suaviza la pasta filo y la vuelve húmeda.
¿Con qué debería servir la tiropita?
Sirve la tiropita tibia o a temperatura ambiente con una ensalada sencilla, aceitunas o ensalada de tomate con pepino. También funciona bien como parte de una bandeja de mezze. Un dip ligero de yogur o un chorrito de limón pueden equilibrar la riqueza.