filipina
Tinolang Manok
La tinola es una reconfortante sopa filipina de pollo cocida a fuego lento con jengibre, salsa de pescado, papaya verde y hojas tiernas. El caldo es ligero pero profundamente sabroso, con el calor del jengibre y la dulzura limpia de la papaya.
Ingredientes
- Muslos o muslitos de pollo, con hueso500g
- Papaya verde, pelada, sin semillas y cortada en gajos1 1/2 tazas
- Hojas de malunggay o hojas de chile1 taza
- Jengibre, cortado en tiras finas tipo cerilla2 tbsp
- Ajo, picado fino3 dientes
- Cebolla pequeña, en rodajas1
- Salsa de pescado2 tbsp
- Agua o caldo de pollo4 tazas
- Siling haba, opcional1
- Aceite neutro para cocinar1 tbsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Sal o más salsa de pescadoal gusto
Preparación
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe el jengibre hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente por los bordes.
- Añade el ajo y la cebolla, y cocina hasta que la cebolla se ablande.
- Agrega los trozos de pollo y cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la superficie deje de verse rosada.
- Vierte la salsa de pescado y deja que chisporrotee durante aproximadamente 1 minute para sazonar el pollo.
- Añade el agua o el caldo de pollo y lleva a ebullición, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 to 25 minutes, o hasta que el pollo esté tierno.
- Añade la papaya verde y el siling haba si lo usas, y luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que la papaya esté tierna pero no deshecha.
- Sazona con pimienta negra y ajusta con sal o más salsa de pescado al gusto.
- Apaga el fuego, incorpora las hojas de malunggay o de chile y deja que se marchiten en el caldo caliente durante 1 minute.
- Sirve caliente con arroz blanco al vapor y, si deseas, más salsa de pescado aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la papaya verde en el tinolang manok?
Sí. El chayote es el sustituto más cercano y se cocina en un tiempo similar. El chayote da un caldo suave y ligeramente dulce. También puedes usar pera verde o yaca verde, pero reduce el tiempo de cocción a fuego lento para que se mantenga intacta.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el pollo a fuego lento para que quede tierno?
Cocina a fuego lento los muslos o piernas con hueso durante 20 a 25 minutos después de agregar el caldo, dependiendo del tamaño. El pollo debe estar bien cocido y comenzando a desprenderse del hueso antes de añadir la papaya.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar tinolang manok?
Los errores más grandes son cocinar demasiado la papaya hasta que quede pastosa, agregar las verduras de hoja muy temprano y omitir el jengibre. También evita hervir demasiado fuerte una vez que añades el pollo, ya que esto puede enturbiar el caldo y endurecer la carne.
¿Cómo debo almacenar las sobras de tinolang manok?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo hasta que esté bien caliente y con vapor. Para mantener mejor la textura, guarda las verduras de hoja por separado si es posible, ya que pueden volverse opacas y blandas.
¿Cuál es la mejor forma de servir tinolang manok?
Sírvelo bien caliente con arroz blanco al vapor y salsa de pescado adicional a un lado para mojar. Un poco de calamansi es ideal si quieres darle un toque cítrico. El caldo debe ser ligero, fragante y caldoso, no espeso.