mexicana
Tinga de Pollo
El pollo deshebrado se cuece a fuego lento en una salsa ahumada de tomate y chipotle con cebolla en rodajas dulces hasta quedar jugoso y profundamente sabroso. Sírvelo de la manera tradicional sobre tostadas crujientes con crema, queso fresco, lechuga y aguacate.
Ingredientes
- Muslos o pechuga de pollo sin piel y sin hueso300g
- Cebolla blanca1 mediana, dividida
- Dientes de ajo3, divididos
- Hoja de laurel1
- Sal kosher1 tsp, plus more to taste
- Tomates Roma maduros3 medium
- Chiles chipotles en adobo2 chiles plus 1 tbsp adobo sauce
- Orégano mexicano1/2 tsp
- Aceite neutro o manteca1 tbsp
- Caldo de cocción de pollo1/2 cup
- Tostadas4
- Crema mexicana2 tbsp
- Queso fresco1/4 cup, crumbled
- Lechuga rallada1 cup
- Aguacate1/2, sliced
Preparación
- Coloca el pollo en una cacerola pequeña con la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, la hoja de laurel, 1 tsp de sal y suficiente agua para cubrirlo por 2 cm.
- Lleva a un hervor suave, retira la espuma que se forme y cocina de 18 to 22 minutes hasta que el pollo esté bien cocido.
- Pasa el pollo a un plato, cuela y reserva el caldo, y deshebra el pollo cuando esté lo bastante frío para manipularlo.
- Mientras tanto, coloca los tomates en un sartén seco o sobre un comal a fuego medio-alto y ásalos, volteándolos con frecuencia, hasta que se ampollen y se ablanden por todos lados.
- Licúa los tomates asados con los 2 dientes de ajo restantes, los chiles chipotles, la salsa de adobo, el orégano mexicano y 1/2 cup del caldo de pollo reservado hasta obtener una mezcla lisa.
- Corta en rodajas finas la otra mitad de la cebolla.
- Calienta el aceite o la manteca en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla en rodajas y cocina de 6 to 8 minutes hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Vierte la salsa licuada de tomate y chipotle en el sartén con la cebolla y sofríe, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos hasta que la salsa se oscurezca ligeramente y se cocine el sabor crudo del tomate.
- Agrega el pollo deshebrado y cocina a fuego lento de 8 to 10 minutes, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo absorba la salsa y la tinga quede jugosa pero no aguada.
- Prueba y ajusta con sal, agregando un poco más de caldo si la tinga queda demasiado seca.
- Sirve la tinga caliente sobre tostadas con lechuga rallada, crema, queso fresco y rodajas de aguacate.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pechuga de pollo por muslos en la tinga de pollo?
Sí. La pechuga de pollo funciona, pero se seca más rápido, así que cocínala a fuego lento solo hasta que esté hecha y desmenúzala rápido. Los muslos se mantienen más jugosos y son más indulgentes si planeas cocinar la carne nuevamente en la salsa.
¿Cuánto tiempo toma la tinga de pollo desde el principio hasta el final?
Planifica aproximadamente entre 35 y 45 minutos en total. Cocer el pollo lleva de 18 a 22 minutos, mientras que asar los tomates y cocinar la salsa con cebollas agrega otros 15 a 20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tinga?
Los mayores errores son cocinar demasiado el pollo, no asar lo suficiente los tomates y hacer la salsa demasiado líquida. También evita agregar demasiado adobo al principio; el picante del chipotle se intensifica a medida que la salsa hierve a fuego lento.
¿Cómo debo guardar la tinga de pollo que sobra?
Guarda el pollo y la salsa juntos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de caldo o agua si es necesario. También se congela bien por aproximadamente 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir la tinga de pollo?
Sírvela sobre tostadas crujientes con lechuga rallada, crema mexicana y queso fresco. También funciona en tacos, tostadas, sopes o en tazones con arroz y frijoles. Añade aguacate, cebollas encurtidas o salsa si te gusta.