iraquí
Timman Bagilla
Una olla iraquí de fragante arroz basmati cocido al vapor con tiernos habas y mucho eneldo. Tradicionalmente se termina con mantequilla o samna y se sirve con huevos fritos y yogur frío aparte.
Míralo en vídeoMiddle Eats · 5:03
Ingredientes
- Arroz basmati1 cup
- Habas peladas, frescas o congeladas1 cup
- Eneldo fresco, finamente picado1/2 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Samna o mantequilla sin sal2 tbsp
- Aceite vegetal1 tbsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Sal1 1/2 tsp, dividida
- Huevos2
- Yogur natural1/2 cup, para servir
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fresca durante 20 minutos.
- Lleva una olla de agua a ebullición, añade 1 teaspoon de sal y hierve las habas de 3 to 5 minutes hasta que estén apenas tiernas; escúrrelas y reserva.
- En una sartén pequeña, calienta 1 tablespoon de samna o mantequilla con el aceite vegetal y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora la cúrcuma, la pimienta negra, las habas y la mitad del eneldo a la cebolla, cocina durante 1 minuto y luego retira del fuego.
- Lleva a ebullición una olla grande con agua salada, escurre el arroz remojado y hiérvelo de 5 to 6 minutes hasta que los granos estén más largos y tiernos en los bordes, pero aún firmes en el centro.
- Escurre bien el arroz en un colador sin enjuagarlo.
- Devuelve la olla vacía a fuego bajo, derrite 1 tablespoon de samna o mantequilla en el fondo y luego añade una capa fina de arroz.
- Haz capas con el arroz restante, la mezcla de habas y eneldo y el resto del eneldo fresco, asegurándote de que la capa superior sea de arroz.
- Usa el mango de una cuchara para hacer 3 agujeros de vapor a través del arroz, cubre la tapa con un paño de cocina limpio y colócala bien ajustada sobre la olla.
- Cocina al vapor a fuego medio durante 5 minutes, luego reduce a fuego muy bajo y cocina durante 20 minutes hasta que el arroz esté esponjoso y aromático.
- Apaga el fuego y deja reposar la olla, tapada, durante 5 minutes antes de soltar suavemente el arroz desde los bordes hacia el centro.
- Fríe los huevos con la yema hacia arriba o vuelta y vuelta y sirve cada plato de timman bagilla con un huevo y una cucharada de yogur natural.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las habas o el eneldo en el Timman Bagilla?
Sí. Las habas frescas o congeladas funcionan igual de bien. Si no encuentras eneldo, usa una cantidad menor de perejil o una mezcla de perejil y menta, pero el sabor será menos tradicional y menos fragante.
¿Cómo sé cuándo el arroz está lo suficientemente precocido antes de poner las capas?
Los granos deben estar más largos, la parte exterior tierna y el centro aún un poco firme, generalmente después de 5 a 6 minutos en agua hirviendo con sal. Si está completamente blando, puede volverse pastoso durante el vapor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este arroz?
Cocinar de más el arroz antes de al vapor, saltarse el remojo y no escurrir bien son los problemas más grandes. También hay que evitar remover después de poner las capas, porque puede romper los granos y hacer que el plato quede denso en lugar de esponjoso.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente cubierto hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua o mantequilla, tapado, en el microondas o a fuego bajo para que el arroz no se seque.
¿Con qué debo servir el Timman Bagilla?
Sírvelo con yogur natural, una ensalada sencilla, encurtidos o un huevo frito o hervido encima. También funciona bien como plato principal vegetariano, especialmente con extra eneldo y un poco de mantequilla derretida sobre el arroz.