etíope
Tibs
Trozos tiernos de res se sellan con niter kibbeh, berbere, cebolla, ajo, jengibre y chile verde hasta que desprenden aroma y quedan ligeramente crujientes en los bordes. Sírvelo caliente con injera para recoger los jugos especiados.
Míralo en vídeoMeron Afrikawit · 3:18
Ingredientes
- Filete de res o lomo de res, cortado en cubos de 2 cm340g
- Cebolla roja, finamente laminada1 medium
- Niter kibbeh3 tbsp
- Ajo, picado fino3 cloves
- Jengibre fresco, picado fino1 tbsp
- Berbere1 tbsp
- Awaze1 tbsp
- Rama de romero fresco1
- Jalapeño verde o chile verde etíope, en rodajas1
- Tomate, en cubos1 small
- Sal kosher3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Injera, para servir2 large pieces
- Gajos de limón, para servir2
Preparación
- Seca muy bien la carne y sazónala con 1/2 tsp de sal y la pimienta negra.
- Calienta una sartén pesada o una sartén estilo mitad a fuego medio-alto, añade la cebolla laminada sin grasa y cocina de 4 to 5 minutes, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande y haya evaporado casi toda su humedad.
- Añade el niter kibbeh y la rama de romero, y cocina durante 1 minute hasta que la cebolla quede brillante y aromática.
- Incorpora el ajo, el jengibre, el berbere y el awaze, y cocina de 30 to 45 seconds para que las especias se abran sin quemarse.
- Sube el fuego a alto, añade la carne en una sola capa y séllala durante 3 to 4 minutes, dándole la vuelta solo de vez en cuando, hasta que se dore por fuera pero siga tierna.
- Añade el chile en rodajas y el tomate en cubos, y cocina de 2 to 3 minutes más hasta que el tomate apenas se ablande y cubra la carne.
- Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta, luego retira la rama de romero.
- Sirve inmediatamente sobre injera con gajos de limón, vertiendo la mantequilla especiada y los jugos sobre la carne.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla o el aceite por niter kibbeh en los tibs?
Sí. Usa mantequilla sin sal más un poco de aceite para un sabor más parecido, o solo aceite neutro si es necesario. Añade una pizca de comino y ajo para imitar el aroma del niter kibbeh, pero el plato tendrá un sabor menos rico y especiado.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne para que los tibs queden tiernos?
Sella la carne a fuego alto durante unos 3 a 4 minutos en total, dándole la vuelta solo de vez en cuando. Cocina solo hasta que esté dorada por fuera y aún jugosa por dentro; cocinarla demasiado hará que el sirloin o el lomo queden secos y duros.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tibs?
Los errores más grandes son usar carne húmeda, llenar demasiado la sartén y quemar las especias. Seca bien la carne, cocina las cebollas hasta que pierdan su humedad, tuesta brevemente el berbere y sella la carne en una capa única y caliente.
¿Cómo debo almacenar y recalentar los tibs sobrantes?
Enfría rápido las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio con un poco de agua o mantequilla para que la carne no se reseque. Evita usar el microondas por mucho tiempo.
¿Con qué debo acompañar los tibs además de injera?
La injera es tradicional, pero los tibs también van bien con arroz, pan plano o papas hervidas. Sirve rodajas de limón al lado para dar frescura y añade una ensalada fresca o verduras ligeramente cocidas para equilibrar la carne especiada y rica.