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Thekuwa
El thekuwa es un dulce frito tradicional nepalí del Terai, que a menudo se prepara para Chhath con harina integral de trigo, jaggery, ghee y hinojo. Queda crujiente en los bordes, ligeramente desmenuzable por dentro y aromático con el gur de sabor a caramelo.
Ingredientes
- Harina integral de trigo (atta)1 taza
- Sémola fina (suji)2 cda
- Jaggery (gur), rallado1/3 taza
- Agua1/4 taza
- Ghee2 cda
- Semillas de hinojo1 cdta
- Cardamomo verde en polvo1/4 cdta
- Coco fresco o seco rallado2 cda
- Aceite neutro o ghee, para freír en abundante aceite2 tazas
Preparación
- Mezcla el jaggery rallado y el agua en un cazo pequeño y calienta suavemente hasta que el jaggery se disuelva.
- Cuela el jarabe de jaggery por un colador fino para eliminar cualquier impureza y déjalo enfriar hasta que esté apenas tibio.
- Mezcla en un bol la harina integral de trigo, la sémola, las semillas de hinojo, el cardamomo en polvo y el coco rallado.
- Incorpora el ghee a la mezcla de harina con la yema de los dedos hasta que parezca arenosa y se mantenga unida ligeramente al presionarla.
- Añade el jarabe de jaggery poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y compacta; usa solo la cantidad de jarabe necesaria.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 10 minutos.
- Divide la masa en 6 porciones iguales y forma una bola con cada una.
- Aplana cada bola en un disco grueso de aproximadamente 1 cm de grosor y presionarlo sobre un molde de thekuwa, un tenedor o una hoja limpia para hacer un dibujo.
- Calienta el aceite o el ghee en una sartén honda a fuego medio-bajo hasta que un pequeño trozo de masa suba lentamente con burbujas suaves.
- Fríe los thekuwa en tandas a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro, unos 6 to 8 minutos por tanda.
- Escúrrelos sobre papel o una rejilla metálica y deja que los thekuwa se enfríen por completo para que queden crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina integral o sémola en el thekuwa?
Sí. Puedes usar toda harina integral si es necesario, aunque la sémola da un bocado más crujiente. Si omites la sémola, añade un poco más de harina solo si la masa se siente demasiado blanda. Evita añadir demasiada humedad extra.
¿Cuánto tiempo debe descansar la masa antes de darle forma y freírla?
Deja que la masa repose unos 10 minutos después de amasarla. Esto permite que la harina se hidrate y hace que darle forma sea más fácil. Si reposa más tiempo, cúbrela bien para que no se seque ni se agriete al presionarla.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír el thekuwa?
El error más grande es freír a fuego alto. El thekuwa debe cocinarse en aceite medio-bajo para que se dore de manera uniforme sin quemarse por fuera y quedar crudo por dentro. También evita que la masa esté blanda; debe ser firme y compacta, no pegajosa.
¿Cómo debo conservar el thekuwa y cuánto tiempo dura?
Deja que se enfríe completamente antes de guardarlo. Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por aproximadamente 1 a 2 semanas. Si se ablanda por la humedad, vuelve a crujirlo brevemente en un horno bajo o en una sartén seca antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el thekuwa?
Sirve el thekuwa a temperatura ambiente como snack o acompañado de té. También es bueno con yogur o leche para un bocado más contundente. Si quieres, acompáñalo con semillas de sésamo, nueces o un poco más de coco rallado.