saudita
Tharid
Un reconfortante estofado saudí de cordero y verduras vertido sobre trozos rotos de regag fino hasta que el pan se ablanda y absorbe el caldo especiado. El plato se sirve caliente en una fuente poco profunda con la carne tierna y las verduras encima.
Ingredientes
- Trozos de cordero con hueso350g
- Pan regag o khubz muy fino2 large sheets
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Dientes de ajo, picados finamente2
- Tomate, rallado o finamente picado1 large
- Pasta de tomate1 tbsp
- Ghee1 tbsp
- Aceite neutro1 tbsp
- baharat saudí1 1/2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Cilantro molido1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas3
- Canela en rama1 small
- Limón negro seco, perforado1
- Hoja de laurel1
- Zanahoria, cortada en trozos1 small
- Patata, cortada en trozos1 small
- Calabacín, cortado en medias lunas gruesas1 small
- Sal1 tsp, or to taste
- Agua3 1/2 cups
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
Preparación
- Calienta el ghee y el aceite en una olla pesada a fuego medio, luego añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y los trozos de cordero, y luego sella el cordero por todos los lados hasta que pierda el color crudo y empiece a dorarse.
- Incorpora el tomate, la pasta de tomate, el baharat, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta negra, el cardamomo, la canela, el limón negro seco y la hoja de laurel, y cocina durante 3 minutos hasta que desprenda aroma.
- Vierte el agua y añade la sal, luego lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
- Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 55 minutos, o hasta que el cordero esté casi tierno.
- Añade la zanahoria y la patata, tapa de nuevo y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Añade el calabacín y continúa cocinando a fuego lento durante 10 to 15 minutos, hasta que el cordero y las verduras estén tiernos y el caldo sea rico pero siga siendo abundante.
- Prueba el caldo y ajusta la sal, luego desecha la rama de canela, la hoja de laurel y el limón seco si lo deseas.
- Rompe el pan regag en trozos grandes y distribúyelo en una fuente poco profunda para servir.
- Vierte suficiente caldo caliente sobre el pan para empaparlo bien, dejándolo ablandarse durante 2 minutes sin que se seque.
- Coloca el cordero y las verduras sobre el pan empapado, añade un poco más de caldo alrededor de los bordes y termina con cilantro fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne en el Tharid?
Sí. El chuck de res es el mejor sustituto porque soporta una cocción lenta prolongada. La cabra también funciona bien. El pollo es más rápido pero cambia el sabor y necesita mucho menos tiempo de cocción.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Tharid para que el cordero quede tierno?
Cuenta con aproximadamente entre 1 hora 20 minutos y 1 hora 40 minutos de cocción a fuego lento, dependiendo del corte. Las piezas con hueso del hombro o la pierna pueden necesitar un poco más que los cortes más pequeños o jóvenes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Tharid?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, lo que endurece el cordero, y añadir las verduras demasiado pronto, lo que las vuelve puré. También evita dorar poco la cebolla y el cordero, ya que eso debilita el sabor del caldo.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Tharid y recalentarlas?
Enfriarlas rápido y luego refrigerarlas en un recipiente cubierto por hasta 4 días. Recalentar suavemente en la estufa con un poco de agua si es necesario. El pan debe guardarse por separado para que no se vuelva una papilla.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Tharid?
Sírvelo en un plato ancho y poco profundo con regag desgarrado o khubz muy delgado en capas debajo o al lado, luego pon encima el cordero, las verduras y abundante caldo. Es mejor comerlo caliente y estilo familiar.