emiratí
Thareed
Un reconfortante guiso emiratí de cordero tierno, verduras y bezar aromático, vertido sobre pan ragag fino hasta que se ablanda y absorbe el caldo. Se sirve en capas, con el pan cargado del profundo sabor de loomi, tomate y carne cocida lentamente.
Ingredientes
- Trozos de cordero con hueso450g
- Pan ragag3 hojas finas
- Ghee1 1/2 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 mediana
- Ajo, picado fino3 dientes
- Jengibre fresco, picado fino1 tsp
- Mezcla de especias bezar emiratí1 1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Tomates, picados2 medianos
- Lima seca, perforada1
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Patata, pelada y cortada en trozos1 mediana
- Zanahoria, cortada en trozos1 mediana
- Calabacín, cortado en medias lunas gruesas1 pequeño
- Agua3 cups
- Sal1 tsp, o al gusto
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
Preparación
- Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio; añade la cebolla y cocínala hasta que esté de un dorado intenso y dulce, unos 8 minutes.
- Añade el ajo y el jengibre y remueve durante 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Añade los trozos de cordero, el bezar, la cúrcuma, la canela y la sal, y remueve bien hasta que la carne quede cubierta y ligeramente dorada.
- Incorpora la pasta de tomate y los tomates picados, cocinando hasta que los tomates se ablanden y el aceite empiece a separarse ligeramente.
- Añade la lima seca perforada, el chile verde y el agua, luego lleva a ebullición y retira la espuma que se forme.
- Tapa y cocina a fuego suave durante unos 55 minutes, hasta que el cordero esté casi tierno.
- Añade la patata y la zanahoria, vuelve a tapar y cocina durante 15 minutes.
- Añade el calabacín y cocina sin tapar durante 10 to 12 minutes más, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo sea rico pero siga siendo abundante.
- Prueba el guiso y ajusta la sal; luego retira la lima seca si el caldo ya está lo bastante ácido.
- Desgarra el pan ragag en trozos grandes y disponlo en capas en una fuente poco profunda para servir.
- Vierte primero el caldo caliente sobre el pan, dejándolo empapar durante 2 minutes, y luego coloca encima el cordero y las verduras.
- Añade un poco más de caldo por encima, espolvorea con el cilantro picado y sirve de inmediato mientras el pan está blando y bien empapado.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de la mezcla de especias bezar emiratí si no la encuentro?
Usa una mezcla de pimienta negra molida, comino, cilantro, cardamomo, clavo y un poco de chile seco. Añade una pizca de azafrán o nuez moscada si quieres. Mantén el sabor cálido y picante, no demasiado dulce.
¿Cómo sé cuándo agregar las papas para que no se conviertan en puré?
Agrega las papas después de que el cordero haya hervido a fuego lento durante unos 55 minutos y esté casi tierno. Por lo general, necesitan unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Agrégalas antes solo si tu cordero está muy duro.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer thareed?
Los errores más grandes son no dorar bien la cebolla, apresurar el cordero y agregar las verduras demasiado temprano. También evita añadir demasiada agua; el caldo debe ser rico, no aguado. Quita la espuma al principio para un guiso más limpio.
¿Cómo debo guardar el thareed sobrante y recalentarlo sin arruinar el pan?
Guarda el guiso y el pan ragag por separado si es posible. Refrigera el guiso hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua. Añade el pan fresco o calentado justo antes de servir para que se mantenga suave.
¿Cuál es la mejor manera de servir el thareed para lograr la textura correcta?
Coloca el pan ragag roto en un plato hondo o fuente, luego vierte el guiso caliente encima para que el pan se ablande pero no se disuelva de inmediato. Sirve rápido, con un poco más del caldo encima para un resultado jugoso, no seco.