vietnamita
Thịt kho trứng
La panceta de cerdo tierna y los huevos cocidos se estofan lentamente en agua de coco, salsa de pescado y caramelo hasta quedar brillantes y profundamente sabrosos. Este plato casero vietnamita se sirve tradicionalmente con arroz caliente, pepino y verduras encurtidas.
Míralo en vídeoVành Khuyên Lê · 14:33
Ingredientes
- Panceta de cerdo con piel, cortada en trozos de 4 cm350g
- Huevos de pato o de gallina2
- Agua de coco fresca2 cups
- Salsa de pescado3 tbsp
- Azúcar granulada2 tbsp
- Chalotas, finamente picadas2
- Dientes de ajo, finamente picados2
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1/4 tsp
- Aceite neutro1 tsp
- Agua, según sea necesario1/2 cup
- Chile rojo, opcional1
Preparación
- Coloca los huevos en una cacerola pequeña, cúbrelos con agua, lleva a ebullición y cuécelos durante 9 minutos; luego enfríalos, pélalos y resérvalos.
- Enjuaga la panceta de cerdo y luego escáldala en agua hirviendo durante 2 minutes para eliminar impurezas; escúrrela y enjuágala brevemente.
- Marina el cerdo con salsa de pescado, chalotas picadas, ajo picado, pimienta negra y sal durante al menos 20 minutes.
- En una olla pesada a fuego medio, añade el azúcar y cocínalo sin remover hasta que se derrita y se convierta en un caramelo ámbar oscuro.
- Añade con cuidado el aceite y la panceta marinada, removiendo para cubrir el cerdo uniformemente con el caramelo.
- Cocina el cerdo durante 5 minutes, dando la vuelta a los trozos hasta que los bordes se tensen y queden brillantes.
- Vierte el agua de coco y lleva a un hervor suave, retirando la espuma que suba a la superficie.
- Baja el fuego a un hervor constante y estofa sin tapar durante 40 minutes, añadiendo un poco de agua si el líquido se reduce demasiado rápido.
- Añade los huevos pelados y el chile opcional, y continúa cocinando a fuego lento durante 25 to 30 minutes hasta que el cerdo esté tierno y los huevos se tiñan de un marrón dorado.
- Prueba el líquido de cocción y ajusta con un poco de salsa de pescado o azúcar si es necesario; la salsa final debe quedar sabrosa, ligeramente dulce y brillante.
- Sirve caliente con arroz jazmín al vapor, bañando el cerdo y los huevos con la salsa de estofado de caramelo y coco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir huevos de gallina por huevos de pato en el thịt kho trứng?
Sí. Los huevos de gallina funcionan bien y son más fáciles de encontrar, aunque los huevos de pato tienen una yema más rica y una textura más firme. Si usas huevos de gallina, hiérvelos de la misma manera pero manéjalos con cuidado para que no se quiebren durante el braiseado.
¿Cuánto tiempo toma preparar el thịt kho trứng de principio a fin?
Planifica alrededor de 1 hora 20 minutos a 1 hora 40 minutos en total, incluyendo hervir y pelar los huevos, escaldar y marinar la carne de cerdo, caramelizar el azúcar y braisar hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya reducido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el thịt kho trứng?
Los mayores errores son quemar el caramelo, reducir demasiado el braise y agregar los huevos demasiado temprano. Mantén el caramelo de un color ámbar oscuro, cocina a fuego lento suavemente y añade los huevos pelados cerca del final para que no se vuelvan gomosos o demasiado salados.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Déjalas enfriar completamente, luego refrigéralas en un recipiente hermético con la carne de cerdo y los huevos sumergidos en la salsa. Dura de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en la estufa; el sabor suele mejorar después de un día porque el cerdo absorbe más salsa.
¿Con qué debería acompañar el thịt kho trứng?
Sírvelo con arroz jazmín al vapor caliente, que equilibra la salsa rica, dulce y salada. Añade verduras hervidas o encurtidas, pepino o hierbas frescas al lado si quieres algo más ligero. Un poco de chile también queda muy bien.