etíope
Tere siga
El tere siga es carne de res cruda etíope servida en trozos limpios y firmes, con mitmita muy picante y awaze espeso para mojar. Se prepara justo antes de comer y se comparte con injera de la manera tradicional.
Ingredientes
- Carne de res muy fresca y magra, como lomo o solomillo, limpia de grasa350 g
- Injera2 large pieces
- Mitmita1 tbsp
- Berbere2 tbsp
- Tej, tella o agua3 tbsp
- Sal fina1/2 tsp
- Mostaza etíope senafich2 tbsp
- Gajos de limón2
Preparación
- Compra la carne a un carnicero de confianza el mismo día en que la vas a servir, eligiendo un trozo firme, de color rojo intenso y sin olor extraño, y mantenla bien refrigerada hasta la preparación.
- Limpia bien la tabla y el cuchillo, luego retira de la carne toda la membrana plateada, el cartílago y el exceso de grasa.
- Corta la carne a contrapelo en tiras o cubos de bocado, de unos 2 a 3 cm, manteniendo los trozos bien formados en lugar de picados.
- Prepara el awaze mezclando el berbere, el tej o el agua y la sal hasta obtener una pasta espesa y fácil de servir con cuchara; déjalo reposar 5 minutes para que la especia se desarrolle.
- Reparte la mitmita y el senafich en pequeños recipientes separados para mojar.
- Coloca la carne cruda en un plato limpio justo antes de servir, con la injera doblada al lado.
- Sirve de inmediato con el awaze, la mitmita, el senafich y los gajos de limón; come tomando un trozo de carne con injera y tocándolo con los condimentos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tej o tella tradicional en el awaze si no los encuentro?
Sí. Usa agua fría, o un poco de caldo de res si quieres más cuerpo, pero mantén la cantidad al mínimo para que la pasta siga espesa. El tej añade dulzura y acidez; el agua hace un awaze más limpio y picante.
¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar el Tere Siga antes de servir?
Prepara los condimentos y recorta la carne de res temprano en el día, pero corta y emplata la carne cruda justo antes de comer. El Tere Siga se sirve mejor inmediatamente, mientras la carne está aún muy fría y fresca.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Tere Siga?
Los mayores problemas son usar carne que no está lo suficientemente fresca, cortarla demasiado pequeña o irregular, salar en exceso el awaze y dejar la carne fuera por mucho tiempo. También evita usar una tabla o cuchillo húmedo que diluya la pasta de especias.
¿Cómo debo almacenar los ingredientes sobrantes o componentes preparados?
Guarda la carne cruda envuelta herméticamente en la parte más fría del refrigerador y úsala el mismo día. Mantén el berbere, mitmita y mostaza sellados y secos. No guardes la carne cruda ya emplatada para después; descarta cualquier sobrante tras servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Tere Siga en la mesa?
Sirve la carne en un plato limpio y frío con injera doblada, awaze, mitmita, senafich y gajos de limón a un lado. Deja que cada quien tome bocados pequeños con injera y sazone cada pieza a su gusto, en vez de mezclar todo desde antes.