iraquí
Tepsi Baytinijan
Este pastel al horno iraquí lleva capas de berenjena frita, patatas, tomates, cebolla, pimientos y croquetas de carne especiada bajo una salsa de tomate ácida. Queda suave, rico y normalmente se come con arroz blanco y una cucharada de los jugos del horneado.
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Ingredientes
- Berenjena mediana, cortada en rodajas de 1 cm1
- Sal1 1/4 tsp, divided
- Aceite vegetal, para freír1 cup
- Patata mediana, pelada y cortada en rodajas de 1 cm1
- Cordero o ternera picada200g
- Cebolla pequeña, la mitad rallada para la carne y la mitad cortada en aros1
- Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
- Baharat iraquí1 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Tomates, cortados en rodajas2 medium
- Pimiento verde o chile verde suave, cortado en aros1
- Pasta de tomate1 1/2 tbsp
- Agua caliente3/4 cup
- Lima seca molida, noomi basra1/4 tsp
- Zumo de limón o agua de tamarindo1 tsp
Preparación
- Espolvorea las rodajas de berenjena con 1/2 teaspoon de sal y déjalas en un colador durante 20 minutos; luego enjuágalas ligeramente y sécalas muy bien.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y fríe las rodajas de patata hasta que estén ligeramente doradas pero no del todo cocidas; después escúrrelas sobre papel absorbente.
- Fríe las rodajas de berenjena en el mismo aceite hasta que se doren por ambos lados; luego escúrrelas bien.
- Mezcla la carne picada con la mitad de la cebolla rallada, el perejil, el baharat iraquí, 1/2 teaspoon de sal y 1/4 teaspoon de pimienta negra.
- Forma la carne en pequeñas hamburguesas planas, de unos 5 cm de ancho, y dóralas brevemente en un poco del aceite de fritura hasta que mantengan su forma; no necesitan cocinarse por completo.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca las patatas fritas en una fuente pequeña para horno y luego cúbrelas con capas de berenjena frita, cebolla en rodajas, croquetas de carne, rodajas de tomate y aros de pimiento verde.
- Bate la pasta de tomate con el agua caliente, la lima seca molida, el zumo de limón o el agua de tamarindo, el 1/4 teaspoon de sal restante y el 1/4 teaspoon de pimienta negra restante.
- Vierte la salsa uniformemente sobre la bandeja, asegurándote de que llegue al fondo sin cubrir por completo las verduras.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos; luego destapa y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que la salsa espese y la superficie quede ligeramente tostada.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir con arroz blanco, echando por encima de cada porción los jugos de tomate.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero o la carne de res en el Tepsi Baytinijan?
Sí. La carne de cordero molida aporta el sabor más tradicional, pero la carne de res molida funciona bien. Para una versión más ligera, utiliza una mezcla 50/50, o prueba con pavo o pollo para un plato más magro, aunque tendrá un sabor menos intenso.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Tepsi Baytinijan de principio a fin?
Planea alrededor de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos. Salar la berenjena lleva 20 minutos, freír las verduras y la carne es lo que más tiempo toma, y el horneado suele tardar entre 30 y 40 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Tepsi Baytinijan?
Los errores más grandes son no secar bien la berenjena, llenar demasiado la sartén al freír y cocinar completamente las albóndigas antes de hornear. También evita cortar las verduras muy gruesas, ya que pueden quedar firmes y con una cocción desigual.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
Enfría completamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta cubierto en un horno a 180°C hasta que esté caliente, unos 15 a 20 minutos. El microondas también funciona, pero la textura será más blanda.
¿Con qué debo acompañar el Tepsi Baytinijan?
Se suele servir con arroz, pan plano o ambos, además de una ensalada simple o yogur al lado. El plato tiene bastante salsa, por lo que el pan es especialmente útil para recoger los jugos de tomate y lima seca.