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Tempe Mendoan
Un buñuelo de tempeh al estilo Banyumas, rebozado con una aromática masa de cebolleta y frito solo hasta que quede tierno y ligeramente dorado. Se disfruta mejor caliente con cabai rawit o un pequeño cuenco de sambal kecap.
Míralo en vídeoTheHasanVideo · 15:13
Ingredientes
- Tempeh, cortado en láminas finas y anchas250g
- Harina de trigo100g
- Harina de arroz2 tbsp
- Agua180ml
- Cebolletas, finamente cortadas2
- Ajo3 cloves
- Semillas de cilantro, tostadas1 tsp
- Kencur, pelado1cm piece
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Sal3/4 tsp
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Aceite, para freír en abundante aceite500ml
- Kecap manis3 tbsp
- Chiles bird's eye, finamente cortados3
- Chalota, finamente cortada1 small
- Jugo de lima1 tsp
Preparación
- Muele el ajo, las semillas de cilantro tostadas, el kencur, la cúrcuma, la sal y la pimienta blanca hasta obtener una pasta de especias suave.
- En un bol, mezcla la harina de trigo, la harina de arroz, la pasta de especias y el agua hasta obtener una masa homogénea, de consistencia media y algo ligera.
- Incorpora las cebolletas cortadas a la masa.
- Mezcla el kecap manis, los chiles bird's eye cortados, la chalota y el jugo de lima en un bol pequeño para hacer el sambal kecap.
- Calienta el aceite en un wok o sartén honda a fuego medio-alto hasta unos 170°C.
- Sumerge cada lámina de tempeh en la masa, cubriéndola por completo pero dejando que escurra el exceso.
- Fríe el tempeh rebozado en tandas durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que la masa cuaje y quede dorada pálida, sin que quede crujiente.
- Escurre brevemente sobre una rejilla o papel absorbente mientras el tempeh sigue blando.
- Sirve el tempe mendoan caliente con sambal kecap o cabai rawit enteros aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir kencur o semillas de cilantro si no puedo encontrarlas?
Sí. Para el kencur, usa un poco de galanga o una mezcla de jengibre y pimienta blanca extra, aunque el sabor no será exacto. Si no tienes semillas de cilantro, usa cilantro molido en menor cantidad, agregándolo directamente a la pasta.
¿Cuánto tiempo debo freír el tempe mendoan para que se mantenga suave?
Fríe cada tanda por aproximadamente 1 a 2 minutos por lado, justo hasta que el rebozado se asiente y tome un tono dorado pálido. No busques que quede crujiente; el mendoan debe mantenerse suave y un poco masticable, no crocante.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tempe mendoan?
Los mayores errores son un rebozado demasiado espeso, el aceite demasiado caliente y freír por demasiado tiempo. Los tres hacen que el rebozado quede duro en lugar de suave. También evita saturar la sartén, ya que eso baja la temperatura del aceite y hace que el tempeh quede grasoso.
¿Puedo guardar el tempe mendoan que sobra y cómo lo recaliento?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo o en un horno a 160 °C hasta que esté bien caliente. Evita usar el microondas si es posible, porque puede hacer que el rebozado se ponga aguado.
¿Cuál es la mejor manera de servir el tempe mendoan?
Sírvelo caliente, justo después de freír, con sambal kecap para mojar o chiles bird’s eye enteros a un lado. También combina bien con arroz al vapor, gachas de arroz o como parte de una sencilla tabla de snacks indonesios.