rusa
Tefteli
Las tefteli rusas son tiernas albóndigas mezcladas con arroz y cocidas suavemente en una salsa de tomate y crema agria. Suelen servirse con puré de patatas, trigo sarraceno o simplemente con abundante salsa por encima.
Ingredientes
- Carne picada mixta de ternera y cerdo300 g
- Arroz de grano corto1/4 taza
- Cebolla amarilla, finamente rallada o picada1 small
- Huevo1 small
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Harina de uso común2 tbsp
- Aceite de girasol1 1/2 tbsp
- Zanahoria, finamente rallada1 small
- Pasta de tomate1 1/2 tbsp
- Crema agria3 tbsp
- Agua o caldo ligero de ternera1 cup
- Hoja de laurel1
- Eneldo fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara; después cuécelo en agua con sal durante 7 minutes hasta que esté medio cocido.
- Escurre bien el arroz y deja que se enfríe un poco.
- En un bol, mezcla la carne picada, la mitad de la cebolla, el arroz medio cocido, el huevo, la sal y la pimienta negra.
- Mezcla con las manos hasta que la masa quede cohesionada pero no densa.
- Forma la mezcla en 6 tefteli redondas del tamaño de mandarinas pequeñas.
- Pasa ligeramente cada tefteli por harina y sacude el exceso.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén honda o sartén salteadora a fuego medio.
- Dora las tefteli por todos lados durante 4 to 5 minutes, luego pásalas a un plato.
- Añade el resto de la cebolla y la zanahoria rallada a la misma sartén y cocina durante 4 minutes hasta que se ablanden.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minute para intensificar su sabor.
- Bate la crema agria con el agua o el caldo hasta que quede lisa, luego viértela en la sartén.
- Añade la hoja de laurel y lleva la salsa a un suave hervor.
- Devuelve las tefteli a la sartén, cúbrelas con un poco de salsa y tapa con una tapa.
- Cocina a fuego suave durante 25 minutes, volteando las tefteli una vez a la mitad del tiempo.
- Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario.
- Retira la hoja de laurel y sirve las tefteli calientes con la salsa de tomate y crema agria y el eneldo picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mezcla de carne de res y cerdo en tefteli por otra carne?
Sí. Se puede usar solo carne de res, pero las albóndigas quedarán un poco más firmes y menos jugosas. También se puede usar pavo o pollo molido, aunque quizá querrás un poco más de cebolla y una cucharada de aceite para mantener la humedad.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer tefteli de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. El arroz toma unos minutos, darle forma y dorar lleva alrededor de 15 minutos, y las albóndigas luego se cuecen a fuego lento en la salsa durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien cocidas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tefteli?
Mezclar demasiado la carne hace que el tefteli quede denso, y no escaldar el arroz lo deja duro. También evita usar demasiada harina, que puede hacer que la salsa quede pastosa, y no hiervas las albóndigas fuerte para que no se deshagan.
¿Cómo debo guardar las sobras de tefteli y se pueden congelar?
Guarda el tefteli frío con la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 a 4 días. Se congelan bien por cerca de 2 meses; descongélalos toda la noche en el refrigerador y recalienta suavemente para que la salsa no se corte.
¿Con qué debo acompañar el tefteli?
Van bien con puré de papas, alforfón, arroz o fideos con mantequilla, además de pepinillos o una simple ensalada de pepino. Sirve generosamente con la salsa de tomate y crema agria por encima y termina con eneldo fresco.