argelina
Tcharek
Pastelitos argelinos en forma de media luna rellenos de almendra, canela y agua de azahar, y luego terminados con miel y azúcar glas. Son tiernos y fragantes, el tipo de dulce que a menudo se sirve con café o té de menta para el Eid y las visitas familiares.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza
- Smen o ghee, ablandado3 cucharadas
- Sal fina1 pizca
- Agua de azahar3 cucharadas, divididas
- Agua fría1 a 2 cucharadas, según sea necesario
- Almendras peladas finamente molidas1/2 taza
- Azúcar granulada2 cucharadas
- Canela molida1/4 cucharadita
- Miel3 cucharadas
- Azúcar glas3/4 taza
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, luego incorpora el smen ablandado con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga un aspecto arenoso.
- Añade 2 cucharadas de agua de azahar y solo el agua fría suficiente para unir la masa en una bola suave y lisa sin amasarla en exceso.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos.
- En otro bol, mezcla las almendras molidas, el azúcar granulada, la canela y 1 cucharada de agua de azahar hasta que el relleno se mantenga unido al presionarlo.
- Divide el relleno de almendra en 6 pequeños cilindros.
- Extiende la masa reposada finamente sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en 6 círculos u óvalos pequeños.
- Coloca un cilindro de almendra cerca del borde de cada pieza de masa, enróllala bien apretada, sella la unión y dale suavemente forma de media luna.
- Coloca las medias lunas con la unión hacia abajo en una bandeja de horno y hornea a 170°C durante 18 a 20 minutos, hasta que estén cuajadas y solo ligeramente doradas por debajo.
- Calienta la miel suavemente hasta que esté fluida, luego sumerge brevemente cada media luna caliente en la miel y deja que escurra el exceso.
- Pasa las medias lunas por azúcar glas, déjalas reposar durante 10 minutos y luego pásalas una segunda vez para obtener un recubrimiento blanco y suave.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por smen en el tcharek, y la textura seguirá siendo la adecuada?
Sí. Usa la misma cantidad de mantequilla sin sal o mitad mantequilla, mitad ghee si no encuentras smen. Las galletas tendrán un aroma un poco menos intenso y serán algo menos tradicionales, pero seguirán siendo tiernas y desmenuzables.
¿Cuánto tiempo toma hacer tcharek desde el principio hasta el final, incluyendo el reposo y el horneado?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. La masa necesita 20 minutos de reposo, y el formado lleva más tiempo. El horneado es rápido, generalmente 18 a 20 minutos, así que no lo cocines en exceso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tcharek?
Agregar demasiada agua, amasar la masa en exceso o rellenar demasiado los pasteles son los problemas más comunes. La masa debe mantenerse suave, no pegajosa, y las medias lunas deben sellarse bien para evitar que se abran.
¿Cómo debo almacenar el tcharek y cuánto tiempo se conservan?
Guarda el tcharek completamente frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. Para almacenamiento más prolongado, congélalos en una sola capa y luego pásalos a un recipiente; descongélalos a temperatura ambiente.
¿Cómo se debe servir el tcharek, y puedo prepararlos con anticipación para el té o las festividades?
Sirve el tcharek a temperatura ambiente con café, té de menta o té árabe. Son excelentes para preparar con anticipación: hornéalos uno o dos días antes de servir, y espolvoréalos con azúcar glas justo antes de presentar.