turca
Tavuk Göğsü
Un flan de leche turco tradicional enriquecido con pechuga de pollo finamente desmenuzada, lo que le da su característica textura sedosa y elástica. Se sirve frío con un ligero espolvoreado de canela.
Míralo en vídeoNefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem? · 1:15
Ingredientes
- Pechuga de pollo sin piel ni hueso80g
- Leche entera500ml
- Azúcar granulado90g
- Harina de arroz30g
- Almidón de trigo15g
- Mantequilla sin sal15g
- Mástique, triturado con una pizca de azúcar1 tiny piece
- Sal1 pinch
- Canela molida1 tsp, for serving
Preparación
- Coloca la pechuga de pollo en un cazo pequeño, cúbrela con agua y cuécela a fuego suave hasta que esté completamente hecha y tierna, unos 18 to 20 minutos.
- Escurre el pollo, déjalo enfriar y luego desmenúzalo en fibras extremadamente finas con los dedos, retirando cualquier parte dura.
- Coloca el pollo desmenuzado en un bol con agua fría, frótalo suavemente, escúrrelo y repite 3 to 4 times para eliminar cualquier aroma fuerte.
- Exprime muy bien las fibras de pollo con las manos hasta que estén casi secas.
- En un cazo de fondo grueso, bate la leche fría, el azúcar, la harina de arroz, el almidón de trigo y la sal hasta que quede completamente homogéneo.
- Pon el cazo a fuego medio y cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y empiece a burbujear suavemente.
- Reduce el fuego a bajo, añade las fibras de pollo escurridas y bate el pudin con firmeza con una cuchara de madera durante 10 to 12 minutes, presionando y estirando la mezcla para que las fibras desaparezcan en el pudin.
- Incorpora la mantequilla y el mástique triturado, y cocina 2 more minutes hasta que esté brillante, espeso y ligeramente elástico.
- Vierte el pudin en dos recipientes poco profundos para servir y alisa la superficie con el reverso de una cuchara húmeda.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 hours hasta que cuaje por completo.
- Sirve frío con canela molida espolvoreada por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pechuga de pollo por otro corte o dejarla fuera?
Usa pechuga de pollo sin hueso y sin piel para un sabor más limpio y fibras más finas. Los muslos tienen demasiado sabor y pueden resultar muy intensos. No hay un buen sustituto vegetariano; la textura depende de la fibra del pollo, por lo que omitirlo cambia completamente el plato.
¿Cuánto tiempo tarda el Tavuk Göğsü de principio a fin?
Calcula alrededor de 45 a 60 minutos en total. Hervir el pollo toma 20 minutos, desmenuzarlo y lavarlo otros 10 a 15 minutos, y cocinar y batir el pudín 15 a 20 minutos, más el tiempo de enfriado antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este pudín?
Los errores más grandes son no desmenuzar el pollo lo suficiente, omitir el lavado repetido y no batir bien el pudín después de agregar el pollo. También evita el fuego alto, ya que puede quemarlo o hacer que la mezcla de almidón quede grumosa.
¿Cómo debo guardar el Tavuk Göğsü y cuánto tiempo dura?
Déjalo enfriar completamente, luego cúbrelo y refrigéralo. Se conserva bien de 3 a 4 días. Sírvelo frío directamente del refrigerador. No lo congeles, porque al congelarlo se arruina la textura suave y queda aguado al descongelar.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Tavuk Göğsü?
Sírvelo frío en rebanadas o en tazones, espolvoreado ligeramente con canela molida. A veces se usa un poco de mantequilla derretida extra o unas gotas de agua de rosas, pero la canela es el acabado clásico y equilibra el dulzor.