ghanense
Tatale
Los tatale son tortitas ghanesas de plátano macho maduro especiado, suaves en el centro con bordes ligeramente crujientes por freírse en aceite de palma rojo. Tradicionalmente se comen calientes con aboboi, un sencillo guiso de frijoles bambara o frijoles cocidos.
Míralo en vídeoSweet Adjeley · 6:51
Ingredientes
- Plátanos machos muy maduros, con la piel ennegrecida2 medium
- Cebolla, finamente rallada1/2 small
- Jengibre fresco, rallado1 teaspoon
- Chile Scotch bonnet, picado muy fino1/2 pepper
- Harina de maíz tostada o harina fina de maíz1/3 cup
- Harina de trigo2 tablespoons
- Sal3/4 teaspoon
- Granos de selim molidos o pimienta negra1/4 teaspoon
- Aceite de palma rojo, para freír poco profundo1/4 cup
- Frijoles bambara cocidos o aboboi, para servir1 cup
Preparación
- Pela los plátanos machos muy maduros y machácalos en un bol con un tenedor o un mortero hasta que queden casi lisos, pero aún un poco texturizados.
- Incorpora la cebolla rallada, el jengibre, el Scotch bonnet, la sal y los granos de selim o la pimienta negra.
- Añade la harina de maíz tostada y la harina de trigo, luego mezcla bien para obtener una masa espesa que se pueda servir con cuchara; deja reposar 10 minutos para que la harina de maíz absorba la humedad.
- Calienta una sartén pesada a fuego medio y añade suficiente aceite de palma rojo para cubrir generosamente la base.
- Vierte la masa en pequeñas porciones redondas, usando unas 2 tablespoons para cada tatale, y aplánalas ligeramente.
- Fríe durante 3 to 4 minutes por el primer lado hasta que estén de un dorado intenso y cuajadas por los bordes.
- Dales la vuelta con cuidado y fríe el segundo lado durante 2 to 3 minutes hasta que estén doradas y cocidas por completo.
- Escúrrelas brevemente sobre papel o una rejilla, luego sirve caliente con frijoles bambara cocidos o aboboi.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el aceite de palma rojo en el tatale, y cambiará mucho el sabor?
Sí, puedes usar aceite vegetal, de girasol o de maní para freír. El sabor será menos terroso y menos distintivamente ghanés, porque el aceite de palma rojo añade color y una profundidad rica y sabrosa. Usa suficiente para freír a poca profundidad generosamente.
¿Qué tan maduros deben estar los plátanos, y qué pasa si los míos aún no tienen la piel negra?
Usa plátanos muy maduros con la mayoría de la piel negra para obtener la mejor dulzura y capacidad de unión. Si solo están amarillos, el tatale será menos dulce y puede saber a almidón. Puedes dejarlos madurar a temperatura ambiente por unos días.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tatale?
Los errores más grandes son usar plátanos demasiado firmes, hacer la masa demasiado líquida y freír a fuego muy alto. Eso puede causar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. Mantén la masa espesa y el aceite a fuego medio.
¿Cómo debo guardar el tatale que sobra y puedo recalentarla sin que se ponga blanda?
Guarda el tatale enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén, horno o freidora de aire hasta que esté caliente y crujiente de nuevo. Evita el microondas si quieres mantener las orillas crujientes.
¿Cuál es la mejor forma de servir el tatale y puedo acompañarlo con algo diferente a frijoles bambara?
Sirve el tatale tibio con aboboi si puedes, ya que el plátano dulce y los frijoles salados son una combinación clásica. También funciona con frijoles guisados, huevos fritos, salsa de pimienta o pescado a la parrilla para una comida más completa.