tunecina
Tastira
La tastira es un plato tunecino de pimientos fritos, tomates, patatas, ajo y huevos, picados juntos mientras aún están calientes y sazonados con tabel y harissa. Suele servirse con pan, aceitunas y un poco de atún para una comida sencilla y profundamente sabrosa.
Ingredientes
- Pimientos verdes largos3
- Tomates maduros2 medium
- Patatas2 small, peeled
- Dientes de ajo3
- Huevos2
- Aceite de oliva o aceite neutro para freír1/2 cup, for frying
- Harissa1 teaspoon
- Tabel karouia, mezcla tunecina de especias de cilantro y alcaravea1/2 teaspoon
- Sal fina marina3/4 teaspoon, or to taste
- Pimienta negra1/4 teaspoon
- Atún en aceite de oliva, escurrido40g
- Aceitunas tunecinas6
- Pan planofor serving
Preparación
- Corta las patatas peladas en dados pequeños, sécalas con papel de cocina y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y tiernas; retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.
- Haz una pequeña incisión en cada pimiento verde, luego fríelos enteros hasta que estén ampollados, tiernos y ligeramente dorados por todos lados.
- Pasa los pimientos fritos a un cuenco tapado durante 5 minutos; después, pela la piel suelta, retira los tallos y las semillas, y reserva la pulpa.
- Fríe los dientes de ajo enteros hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, luego retíralos del aceite.
- Parte los tomates por la mitad y fríelos con el corte hacia abajo hasta que la piel se despegue y la pulpa se ablande; pela la piel.
- Fríe los huevos en la misma sartén hasta que las claras cuajen y las yemas sigan ligeramente tiernas, o cuécelos un poco más si lo prefieres.
- Sobre una tabla grande o en un cuenco ancho, pica juntos los pimientos fritos, los tomates, el ajo, las patatas y los huevos con dos cuchillos hasta obtener una mezcla gruesa y bien integrada, sin hacer puré.
- Incorpora la harissa, el tabel karouia, la sal y la pimienta negra mientras las verduras aún están calientes.
- Sirve la tastira en un plato, cubre con el atún escurrido y las aceitunas, y acompaña con pan plano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las especias tunecinas si no tengo tabel karouia o mezcla de cilantro y alcaravea?
Sí. Usa 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de alcaravea molida y una pizca de comino si es necesario. Mantén la harissa para darle picante, luego ajusta la sal y la pimienta negra al final para que los sabores se mantengan equilibrados.
¿Cuánto tarda la Tastira y cuál es el mejor orden para cocinar todo?
Calcula entre 35 y 45 minutos. Fríe primero las papas, luego los pimientos, el ajo, los tomates y los huevos. Así las verduras se mantienen lo suficientemente calientes para triturarlas juntas mientras los huevos están recién cocidos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Tastira?
Los errores más grandes son secar demasiado poco las papas, llenar demasiado la sartén y cocinar en exceso los huevos. Las papas húmedas salpican y no quedan crujientes; demasiada comida baja la temperatura del aceite y hace que todo quede grasoso.
¿Cómo se guarda la Tastira que sobra y se puede recalentar?
Guarda las sobras en un envase hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o cómela fría o a temperatura ambiente. Los huevos y las papas se suavizarán, así que no esperes la textura original.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Tastira?
Sírvela tibia con pan plano, aceitunas tunecinas y harissa extra al lado. Funciona bien como entrada para compartir, un almuerzo ligero o parte de un plato más grande estilo mezze.