iraquí
Tashreeb
El tashreeb iraquí es pan plano desmenuzado empapado con un fragante caldo de cordero, garbanzos, patatas y la profunda nota cítrica del limón seco. Se sirve en una fuente poco profunda para que el pan se ablande sin perder algo de textura.
Míralo en vídeoBest Ever Food Review Show · 2:03
Ingredientes
- Paletilla de cordero con hueso o trozos de jarrete500g
- Khubz tannour iraquí o pan plano fino2 large pieces
- Garbanzos cocidos1 cup
- Patata, pelada y cortada en trozos grandes1 medium
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Dientes de ajo, machacados3
- Pasta de tomate2 tbsp
- Tomate maduro, rallado o finamente picado1 medium
- Noomi basra, limón seco, perforado1
- Baharat iraquí1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Aceite vegetal o grasa de cordero2 tbsp
- Agua caliente4 cups
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Gajos de limón2
Preparación
- Calienta el aceite o la grasa de cordero en una olla pesada a fuego medio-alto y dora bien los trozos de cordero por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
- Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el tomate rallado, el baharat, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la sal, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.
- Añade el limón seco perforado y el agua caliente, lleva a ebullición y luego reduce a un hervor suave.
- Tapa y cocina durante unos 1 hour, retirando la espuma si es necesario, hasta que el cordero empiece a ablandarse.
- Añade los garbanzos cocidos y los trozos de patata, y luego cocina a fuego lento sin tapar durante 30 to 40 minutes más hasta que el cordero esté tierno, la patata esté blanda y el caldo sea rico pero siga siendo abundante.
- Prueba el caldo y ajusta la sal; retira el limón seco si el caldo empieza a volverse demasiado amargo.
- Rompe el pan plano en trozos grandes del tamaño de un bocado y extiéndelo en una fuente poco profunda o en dos cuencos anchos.
- Vierte suficiente caldo caliente sobre el pan para empaparlo bien, luego coloca encima el cordero, las patatas y los garbanzos.
- Cubre con un poco más de caldo, decora con el perejil picado y sirve de inmediato con los gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el khubz tannour o pan plano iraquí por algo más fácil de encontrar?
Sí. Usa pita, naan, lavash o cualquier pan plano delgado y resistente. Rasga el pan en trozos grandes y colócalos en capas en el bol para que absorban el caldo sin volverse demasiado blando rápidamente.
¿Cuánto tiempo tarda el Tashreeb de principio a fin?
Planea alrededor de 2 a 2.5 horas en total. Dorar y preparar la base toma de 20 a 25 minutos, luego el cordero se cocina a fuego lento aproximadamente 1 hora antes de añadir garbanzos y papa para otros 30 a 40 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Tashreeb?
Los errores más grandes son apresurar la cocción del cordero, sazonar poco el caldo y añadir muy poco líquido. También evita hervir demasiado después de agregar las papas, porque se desharán. Prueba cerca del final y retira la lima seca si el amargor es muy fuerte.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
Guarda el guiso y el pan por separado si es posible. Refrigera la mezcla de caldo con cordero hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua. El pan puede tostarse o añadirse fresco al servir.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Tashreeb?
Coloca el pan desgarrado en platos hondos, vierte el caldo caliente con el cordero, garbanzos y papas encima, y deja reposar brevemente para que el pan se suavice. Sirve inmediatamente, idealmente con caldo extra aparte y ensaladas simples o encurtidos.