francesa
Tartiflette
Un gratinado saboyano de patatas tiernas, lardons ahumados, cebollas dulces, vino blanco y Reblochon fundente. El queso se hornea hasta formar una superficie dorada y burbujeante, mientras su interior cremoso se desliza entre las patatas.
Míralo en vídeoFood Wishes · 8:25
Ingredientes
- Patatas de carne firme500g
- Reblochon de Savoie250g
- Lardones ahumados125g
- Cebolla amarilla1 medium, thinly sliced
- Vino blanco seco, preferiblemente de Savoie80ml
- Crème fraîche2 tbsp
- Diente de ajo1, halved
- Mantequilla sin sal1 tsp, for the dish
- Sal marina finato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Coloca las patatas, sin pelar, en una cacerola con agua fría salada, lleva a ebullición suave y cuécelas durante 15 to 20 minutes hasta que estén apenas tiernas, pero sin deshacerse.
- Escurre las patatas, deja que se enfríen hasta poder manipularlas, luego pélalas y córtalas en rodajas de unos 5mm de grosor.
- Calienta una sartén amplia a fuego medio, añade los lardones y cocina hasta que su grasa se derrita y empiecen a dorarse.
- Añade la cebolla laminada a los lardones y cocina durante 8 to 10 minutes hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Vierte el vino blanco, raspa el fondo de la sartén y deja hervir a fuego suave hasta que el vino se haya reducido en su mayor parte.
- Incorpora con cuidado las patatas en rodajas a la mezcla de lardones y cebolla, sazona con pimienta y un poco de sal, y luego añade la crème fraîche.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Frota una fuente pequeña para gratinar con los lados cortados del diente de ajo, y luego úntala con mantequilla.
- Pon la mezcla de patatas en la fuente para gratinar en una capa uniforme.
- Corta el Reblochon por la mitad horizontalmente por el centro, luego coloca las dos mitades sobre las patatas con la corteza hacia arriba.
- Hornea durante 20 to 25 minutes hasta que el queso esté completamente fundido, burbujeante por los bordes y dorado por encima.
- Deja reposar la tartiflette 5 minutes antes de servir, para que el queso se asiente entre las patatas.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el Reblochon en la tartiflette?
Los mejores sustitutos son raclette, Taleggio o un queso de corteza lavada suave que se derrita bien. Si no están disponibles, usa una mezcla de Brie y un poco de Gruyère, pero espera un sabor menos tradicional y una capa superior un poco más firme.
¿Cuánto tiempo tarda en prepararse la tartiflette de principio a fin?
Calcula unos 50 a 60 minutos en total. Las patatas tardan de 15 a 20 minutos en hervir, los lardons y las cebollas unos 15 minutos, y el horneado suele tomar de 20 a 25 minutos hasta que burbujee y esté dorada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tartiflette?
Cocinar demasiado las patatas es el principal; deben estar justo tiernas para que mantengan su forma. También evita añadir demasiada sal, ya que los lardons y el queso ya son salados, y no omitas reducir el vino o el relleno puede quedar aguado.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras de tartiflette?
Enfríala rápidamente, cúbrela y refrigérala hasta por 3 días. Recalienta en el horno a 170°C hasta que esté caliente por dentro, unos 20 minutos. El microondas sirve en caso de apuro, pero la capa superior no quedará tan crujiente.
¿Con qué debo acompañar la tartiflette?
Sírvela con una ensalada verde fresca aderezada con vinagreta de mostaza para cortar la untuosidad. Los cornichons, pan crujiente y un vino blanco seco de Saboya o regiones alpinas cercanas son maridajes excelentes.