francesa
Tarte Tatin
A world-famous upside-down pastry where apples are caramelized in butter and sugar before being baked with a puff pastry crust.
Míralo en vídeoDonal Skehan · 7:35
Ingredientes
- Apples (firm, tart varieties like Golden Delicious or Granny Smith)3 medium
- All-butter puff pastry1 sheet
- Unsalted butter3 tbsp
- Granulated sugar1/3 cup
- Lemon juice1 tsp
- Fine sea salt1 pinch
Preparación
- Preheat the oven to 425°F (220°C).
- Peel, core, and halve the apples, then toss them lightly with the lemon juice to prevent browning.
- In a heavy, ovenproof skillet or tarte Tatin pan, melt the butter over medium heat, then add the sugar and cook until it begins to caramelize to a deep golden color.
- Arrange the apple halves tightly in the caramel, cut side up, and cook for 8 to 10 minutes until they begin to soften and absorb the caramel.
- Remove from the heat, season with a pinch of salt, then cover the apples with the puff pastry, tucking the edges down around the fruit.
- Bake until the pastry is puffed and deeply golden, about 20 to 25 minutes.
- Let the tart rest for 5 minutes, then carefully invert it onto a serving plate while still warm and serve immediately.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las manzanas en la tarte Tatin si no tengo Golden Delicious o Granny Smith?
Sí. Usa manzanas firmes, agridulces, que mantengan su forma, como Honeycrisp, Braeburn, Jonagold o Pink Lady. Evita las variedades blandas como Red Delicious o McIntosh, que pueden volverse puré y hacer que la tarta quede aguada.
¿Cómo sé cuándo el caramelo y las manzanas están lo suficientemente cocidos antes de añadir la masa?
El caramelo debe tener un color dorado intenso, no marrón oscuro ni amargo, y las manzanas deben ablandarse un poco pero mantener su forma. Continuarán cocinándose en el horno, así que no las ablandes por completo en la estufa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tarte Tatin?
Los errores más grandes son quemar el caramelo, saturar la sartén de manera desigual, usar manzanas que se deshacen y no meter bien los bordes de la masa. Además, déjala enfriar brevemente antes de volcarla para evitar que el caramelo caliente se derrame demasiado rápido.
¿Cómo debo guardar las sobras de tarte Tatin y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta las porciones en un horno a 300°F/150°C hasta que estén calientes, alrededor de 10–15 minutos. La masa se suavizará un poco, pero el sabor se mantiene.
¿Cuál es la mejor manera de servir la tarte Tatin?
Sírvela tibia, idealmente con crème fraîche, helado de vainilla o crema batida ligera. Déjala reposar 5–10 minutos después de volcarla para que el caramelo se asiente, luego córtala con cuidado con un cuchillo afilado para mantener intactas las manzanas.