cajún
Tarta de bouillie
Una tarta cajún de masa dulce rellena de una bouillie espesa, perfumada con vainilla, la clásica crema cocida de antaño que se encuentra en las mesas del sur de Luisiana. La parte superior enrejada se hornea dorada mientras la crema se asienta suave y cremosa debajo.
Míralo en vídeoStalekracker Official · 4:15
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso para la masa dulce3/4 cup
- Azúcar granulada para la masa dulce2 tbsp
- Polvo de hornear1/8 tsp
- Sal fina1/8 tsp
- Mantequilla sin sal fría, dividida3 tbsp
- Manteca vegetal o manteca de cerdo1 tbsp
- Yemas de huevo grandes, divididas2
- Leche entera, dividida3/4 cup plus 1 tbsp
- Azúcar granulada para la bouillie3 tbsp
- Harina de trigo todo uso para la bouillie1 tbsp
- Maicena1 tbsp
- Extracto de vainilla3/4 tsp
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
Preparación
- Bate la harina para la masa dulce, el azúcar para la masa dulce, el polvo de hornear y la sal en un bol.
- Integra 2 tbsp de mantequilla fría y la manteca vegetal o de cerdo hasta que la mezcla parezca una harina gruesa.
- Incorpora 1 yema de huevo y 1 tbsp de leche solo hasta que se forme una masa suave.
- Aplana la masa en un disco, envuélvela y refrigérala durante 20 minutos.
- Bate la yema de huevo restante, el azúcar para la bouillie, la harina para la bouillie, la maicena y 2 tbsp de la 3/4 cup de leche en un bol pequeño hasta que quede homogéneo.
- Calienta la leche restante en un cazo pequeño hasta que esté humeante pero sin hervir.
- Incorpora poco a poco la leche caliente a la mezcla de huevo, y luego devuelve todo al cazo.
- Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la bouillie espese y dé unas pocas burbujas lentas.
- Retira la bouillie del fuego e incorpora la 1 tbsp de mantequilla restante, el extracto de vainilla y la nuez moscada.
- Precalienta el horno a 350°F.
- Estira dos tercios de la masa fría y fórralo en un molde de tarta de 6-inch o en un molde pequeño para pie.
- Vierte la bouillie tibia en la base y alisa la superficie.
- Estira la masa restante, córtala en tiras estrechas y colócalas sobre la crema formando un enrejado sencillo.
- Cierra los bordes y, si lo deseas, pincela ligeramente el enrejado con un poco de leche.
- Hornea durante 25 to 30 minutes, hasta que la masa dulce esté dorada y la crema cuaje alrededor de los bordes.
- Deja enfriar al menos 20 minutes antes de cortar para que la bouillie se asiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por manteca o manteca de cerdo en la masa?
Sí, pero la masa quedará menos tierna y un poco más como galleta de mantequilla. Usa solo mantequilla si es necesario, manteniéndola muy fría. Para la textura más auténtica, la manteca de cerdo da la masa más hojaldrada y delicada.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse la masa, y puedo dejarla enfriar más tiempo?
Enfría la masa al menos 20 minutos para que se endurezca y se pueda estirar bien. Puedes dejarla enfriar más tiempo, incluso toda la noche, siempre que esté bien envuelta. Si está muy dura, déjala reposar un poco antes de estirar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el relleno de bouillie?
Los errores más grandes son añadir la leche caliente muy rápido y cocinar a temperatura demasiado alta. Incorpora la leche lentamente para evitar que se cuaje, luego cocina a fuego medio-bajo y revuelve constantemente hasta que espese con algunas burbujas lentas.
¿Cómo debo conservar la tarte à la bouillie que sobra?
Déjala enfriar completamente, luego cubre y refrigera hasta por 3 días. El relleno puede suavizar la masa con el tiempo. Caliéntala suavemente a temperatura ambiente o en un horno bajo antes de servir si prefieres que esté menos fría.
¿Cuál es la mejor forma de servir esta tarta?
Sírvela ligeramente tibia o a temperatura ambiente para obtener la mejor textura y sabor. Espolvorear un poco de nuez moscada extra es tradicional. Combina bien con café o té, y el relleno debe estar firme pero aún cremoso.