española
Tarta de Santiago
Un pequeño bizcocho gallego de almendra, con una miga tierna y húmeda, aromatizado con ralladura de limón y canela. Se sirve de forma sencilla, espolvoreado con azúcar glas y con la tradicional Cruz de Santiago en silueta.
Míralo en vídeoEl Mundo Eats · 3:18
Ingredientes
- Almendras molidas finamente75g
- Azúcar granulado75g
- Huevo grande1
- Ralladura de limón1/4 lemon
- Canela molida1 pinch
- Mantequilla sin sal, para el molde1 tsp
- Azúcar glas, para espolvorear1 tbsp
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa con mantequilla un molde redondo pequeño de 12 cm, forrando la base con papel de hornear.
- En un bol, bate el huevo y el azúcar granulado hasta que la mezcla esté pálida, espesa y ligeramente aumentada de volumen.
- Incorpora la ralladura de limón y la canela molida.
- Añade las almendras molidas hasta obtener una masa lisa y espesa, sin partes secas.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa suavemente la superficie.
- Hornea durante 22 to 25 minutes, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutes, luego desmóldalo y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.
- Coloca una plantilla de papel de la Cruz de Santiago sobre el bizcocho, espolvorea generosamente con azúcar glas y levanta con cuidado la plantilla antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las almendras o hacer la Tarta de Santiago sin almendras molidas?
Las almendras molidas son la base de este pastel, por lo que las sustituciones cambian mucho la textura. Si es necesario, usa harina de almendra, no harina de almendra refinada. Otros frutos secos funcionarán, pero el resultado no sabrá ni se cortará como una Tarta de Santiago tradicional.
¿Cómo sé cuándo la Tarta de Santiago está bien horneada?
Hornea hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y al insertar un palillo en el centro este salga limpio, generalmente entre 22 y 25 minutos. Debe sentirse firme pero aún tierno. Hornear demasiado la hará seca y desmenuzable, especialmente en un molde pequeño.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este pastel?
Los mayores errores son batir poco el huevo y azúcar, lo que da un pastel denso, y batir en exceso después de añadir las almendras, lo que puede hacerlo pesado. También evita hornear demasiado tiempo y deja enfriar antes de desmoldar para que no se rompa.
¿Cómo debo almacenar la Tarta de Santiago y puedo prepararla con anticipación?
Guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Para almacenarla más tiempo, refrigérala de 4 a 5 días y luego llévala a temperatura ambiente antes de servir. También se conserva bien horneada un día antes y se espolvorea justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Tarta de Santiago?
Sírvela a temperatura ambiente, espolvoreada con azúcar glas para un contraste limpio. Usa la plantilla tradicional de la Cruz de Santiago si tienes una. Es excelente sola con café, o con un poco de crema batida o fruta al lado.