turca
Tarhana Çorbası
Una reconfortante sopa turca hecha con tarhana fermentada, cocinada suavemente con salça, mantequilla y menta hasta quedar ácida y aterciopelada. Se sirve caliente, a menudo con un poco de pul biber chisporroteado en mantequilla por encima.
Míralo en vídeoNaciye Kesici · 3:54
Ingredientes
- Tarhana seca4 tbsp
- Agua fría o caldo ligero de carne3 cups
- Mantequilla1 tbsp
- Aceite de oliva1 tsp
- Pasta de tomate1 tsp
- Pasta de pimiento1/2 tsp
- Menta seca1 tsp
- Pul biber1/2 tsp
- Salal gusto
- Ajo, finamente rallado1 small clove
Preparación
- Pon la tarhana seca en un bol con 1 cup del agua fría o caldo y bate hasta que quede lisa, luego deja que se ablande durante 10 minutes.
- Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una pequeña olla para sopa a fuego medio-bajo.
- Añade la pasta de tomate y la pasta de pimiento y cocina de 1 to 2 minutes, removiendo, hasta que desaparezca el olor crudo y el aceite se ponga rojo.
- Añade el ajo rallado, la menta seca y el pul biber, y remueve durante 20 seconds sin dejar que las especias se quemen.
- Vierte las 2 cups restantes de agua fría o caldo, luego añade la mezcla de tarhana remojada batiendo constantemente.
- Lleva la sopa poco a poco a un suave hervor, removiendo a menudo para que la tarhana no se apelmace ni se pegue al fondo.
- Cocina durante 12 to 15 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que la sopa espese y quede con una consistencia lisa y vertible.
- Prueba y añade sal según sea necesario, aligerándola con un chorrito de agua caliente si la sopa queda demasiado espesa.
- Sirve caliente en cuencos, con un poco más de menta seca o pul biber espolvoreado por encima si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el iniciador de masa madre, yogur o harina por tarhana seca en esta sopa?
No realmente. El sabor ácido y el espesante de la tarhana provienen de la mezcla fermentada y seca, así que los sustitutos cambian mucho el plato. Si solo tienes harina, haz una sopa ligera con roux aparte; el yogur se cortará más fácilmente.
¿Cuánto tiempo tarda la Tarhana Çorbası de principio a fin?
Planea unos 25 a 30 minutos en total: 10 minutos para ablandar la tarhana, 2 a 3 minutos para la pasta y los aromáticos, y 12 a 15 minutos de cocción a fuego lento hasta que esté suave y espesa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sopa de tarhana?
Los errores más grandes son agregar la tarhana seca directamente, cocinar a fuego alto y no batir lo suficiente, lo que produce grumos o que se queme. También evita hervir fuerte; un hervor suave mantiene la textura cremosa y lisa.
¿Cómo debo almacenar las sobras de sopa de tarhana y recalentarlas?
Enfríala rápidamente y luego refrigérala en un recipiente tapado hasta por 3 días. Se espesa al estar reposando, así que recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo, revolviendo bien. Evita hervir fuerte al recalentar.
¿Con qué debo acompañar la Tarhana Çorbası?
Sírvela caliente con pan crujiente, pan tostado o un chorrito de limón si te gusta un toque de frescura extra. Un poco de menta seca adicional o pul biber encima también funciona bien para el aroma y el picante.