filipina
Tapsilog
El tapsilog es un plato clásico filipino de desayuno con tapa de res agridulce, sinangag con ajo y huevos fritos con la yema líquida. Sírvelo con tomate y vinagre especiado para ese bocado familiar al estilo carinderia.
Ingredientes
- Lomo de res o carne para tapa, cortada muy fina contra la fibra300g
- Jugo de calamansi3 tbsp
- Salsa de soja3 tbsp
- Ajo, picado, para la marinada5 cloves
- Azúcar moreno1 1/2 tbsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Agua1/4 cup
- Aceite neutro para cocinar4 tbsp, divided
- Arroz blanco cocido del día anterior3 cups
- Ajo, finamente picado, para el sinangag6 cloves
- Sal3/4 tsp, divided
- Huevos2
- Tomate, en rodajas1 medium
- Vinagre de caña especiado o sukang sawsawan2 tbsp
Preparación
- En un bol, mezcla el jugo de calamansi, la salsa de soja, el ajo picado, el azúcar moreno, la pimienta negra y 1/4 teaspoon de sal hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade la carne de res cortada muy fina, masajea la marinada en la carne, tapa y refrigera durante al menos 4 hours o toda la noche.
- Calienta una sartén a fuego medio, añade la carne marinada con su marinada y el agua, luego cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el líquido casi se haya reducido por completo.
- Añade 2 tablespoons de aceite a la sartén y fríe la carne, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente caramelizados; pásala a un plato.
- Para el sinangag, calienta 1 1/2 tablespoons de aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio, añade el ajo picado y cocina hasta que desprenda aroma y esté de un dorado pálido.
- Añade el arroz del día anterior, deshaz los grumos, sazona con 1/2 teaspoon de sal y saltea hasta que los granos estén calientes, brillantes y bien cubiertos con aceite de ajo.
- En una sartén aparte, calienta el 1/2 tablespoon de aceite restante y fríe los huevos con el lado de la yema hacia arriba, dejando las yemas blandas o cocinándolos a tu gusto.
- Reparte el arroz con ajo entre dos platos, corona cada uno con tapa de res y un huevo frito, y sirve con tomate en rodajas y vinagre especiado al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tipo de carne de res o el calamansi en la marinada de tapsilog?
Sí. Usa sirloin, falda u otro corte tierno cortado en rebanadas muy delgadas contra la fibra. Si no encuentras calamansi, mezcla jugo de lima con un poco de jugo de naranja, o usa jugo de limón con una pizca de azúcar para lograr un brillo similar.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne de res para tapsilog?
Marina al menos 4 horas, pero lo mejor es dejarla toda la noche para obtener mejor sabor y color. Como las rebanadas son delgadas, no la dejes más de 24 horas o la textura puede volverse demasiado blanda y el sabor a soja y cítrico puede dominar.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar tapsilog?
Los mayores problemas son llenar demasiado la sartén, saltarse el paso de reducción y cocinar el ajo hasta que quede muy oscuro. También, no uses arroz húmedo para el sinangag; el arroz de un día tiene mejor fritura y se separa en lugar de pegarse.
¿Cómo debo guardar los componentes sobrantes de tapsilog?
Guarda la carne, el arroz, los tomates y el vinagre por separado en recipientes herméticos. Refrigera hasta por 3 a 4 días. Recalienta la carne y el arroz hasta que estén bien calientes; agrega un poco de agua al arroz si está seco.
¿Qué puedo servir con tapsilog además de huevo y tomates?
El tapsilog clásico va muy bien con huevo frito y tomates cortados en rodajas, además de vinagre de caña especiado al lado. También puedes añadir atchara, rodajas de pepino o más arroz con ajo si quieres un plato más completo, tipo brunch.