palestina
Tamriyeh
La tamriyeh es una apreciada masa frita palestina, especialmente asociada con Nablus y Jerusalén, hecha con una masa finísima envuelta alrededor de un relleno suave de sémola. Se sirve caliente con una generosa lluvia de azúcar glas.
Míralo en vídeoConnie kazan · 1:03
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Sémola fina1/4 cup
- Azúcar granulada2 tbsp
- Agua para el relleno1 cup
- Agua tibia para la masa1/3 cup
- Sal1/4 tsp
- Mástique molidosmall pinch
- Aceite de oliva o aceite neutro para reposar la masa3 tbsp
- Aceite neutro para freír2 cups
- Azúcar glas3 tbsp
Preparación
- Prepara el relleno combinando la sémola, el azúcar granulada, el agua para el relleno, el mástique y una pizca diminuta de sal en una cacerola pequeña.
- Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla quede muy espesa y se despegue de los lados de la cacerola.
- Extiende el relleno de sémola en un plato ligeramente aceitado, en una capa gruesa, y deja que se enfríe por completo.
- Mezcla la harina, el agua tibia y la sal en un bol hasta formar una masa suave.
- Amasa la masa durante 8 to 10 minutes hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre la masa con un poco de aceite, tápala y déjala reposar durante 45 minutes.
- Divide la masa en 4 bolas pequeñas, cúbrelas con aceite, tápalas y déjalas reposar otros 15 minutes.
- Corta el relleno de sémola ya frío en 4 porciones.
- Engrasa una superficie de trabajo limpia y estira una bola de masa con las manos hasta que quede muy fina y casi transparente.
- Coloca una porción de relleno de sémola en el centro de la masa estirada.
- Dobla la masa sobre el relleno por los cuatro lados para formar un paquete cuadrado y ordenado.
- Repite con el resto de la masa y el relleno.
- Calienta el aceite para freír en una cacerola pequeña y honda a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear.
- Fríe los paquetes de tamriyeh, uno o dos a la vez, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados.
- Escúrrelos brevemente sobre papel de cocina.
- Sirve caliente, espolvoreada generosamente con azúcar glas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el mástic si no lo encuentro para el relleno de tamriyeh?
Sí. Usa una pizca muy pequeña de goma arábiga molida, o déjalo fuera por completo si es necesario. El sabor será menos tradicional, pero el relleno aún se fijará si lo cocinas hasta que esté muy espeso.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de tamriyeh antes de estirarla?
Deja reposar la masa dos veces: primero 45 minutos después de amasar, luego unos 15 minutos después de dividir y aceitar las bolas. Estos reposos relajan el gluten y facilitan estirar la masa muy delgada sin que se rompa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tamriyeh?
Los mayores errores son cocinar poco el relleno, lo que hace que se derrame, y estirar la masa demasiado rápido, lo que causa rupturas. También evita poner demasiada harina en la superficie de trabajo; usa aceite en su lugar para que la masa se mantenga flexible.
¿Cómo debo almacenar el tamriyeh cocido y calentarlo?
Guarda el tamriyeh enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta brevemente en una sartén seca o en un horno bajo para restaurar la textura crujiente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir tamriyeh?
Sírvelo tibio, espolvoreado ligeramente con azúcar glas. Combina bien con té o café. Para un toque más rico, añade un poco más de azúcar glas justo antes de servir para que quede nevado y no se derrita en la corteza.