saudita
Tamees
El tamees es un pan plano saudí suave y masticable, horneado a muy alta temperatura hasta quedar con burbujas y ligeramente ahumado. Es mejor partirlo mientras está caliente y comerlo con ful, lentejas o queso salado.
Ingredientes
- Harina de trigo2 tazas
- Levadura instantánea1 cdta
- Azúcar1 cdta
- Sal fina3/4 cdta
- Agua tibia3/4 taza, plus 1 tbsp if needed
- Aceite vegetal1 tbsp
- Semillas de nigella o semillas de sésamo1 cdta
- Ghee1 cdta, para pincelar
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
- Añade el agua tibia gradualmente y mezcla hasta formar una masa blanda, ligeramente pegajosa.
- Amasa durante 8 a 10 minutos a mano, o hasta que la masa esté suave, elástica y todavía más blanda que una masa de pan normal.
- Unta la masa con el aceite, cúbrela y déjala en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Coloca una piedra para hornear, una placa de acero o una bandeja pesada invertida en el horno y precaliéntalo a la temperatura más alta, idealmente 260°C o más, durante al menos 30 minutos.
- Desgasifica la masa y déjala reposar durante 5 minutos para que se relaje.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira y presiona la masa para formar un pan plano grande, redondo u ovalado de unos 1 cm de grosor, dejando el borde un poco más grueso.
- Haz hendiduras por toda la superficie con las yemas de los dedos o con un sello de tamees, luego pincha ligeramente con un tenedor para que se hornee de manera uniforme.
- Pincela muy ligeramente la parte superior con agua y espolvorea con semillas de nigella o semillas de sésamo.
- Desliza el pan sobre la piedra o bandeja caliente y hornea de 6 a 8 minutos, hasta que se infle en algunos puntos, esté dorado y con burbujas.
- Pincela el tamees caliente con un poco de ghee, envuélvelo brevemente en un paño limpio para que se ablande y sírvelo caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir harina integral o harina de pan en la masa de tamees?
Sí. La harina de pan da un pan plano un poco más masticable y fuerte, mientras que reemplazar hasta el 25–30% de la harina con integral añade un toque a nuez sin hacerlo demasiado denso. Puede que necesites un poco más de agua si la masa se siente seca.
¿Cuánto tiempo tarda el tamees desde mezclar hasta hornear?
Planifica alrededor de 2 a 2.5 horas en total. Mezclar y amasar lleva 15 minutos, la primera fermentación aproximadamente 1 hora, dar forma 10 minutos, y el horneado suele ser de 6 a 10 minutos en un horno muy caliente.
¿Por qué mi masa de tamees está demasiado pegajosa o demasiado dura?
La masa pegajosa generalmente significa demasiada agua o poco amasado; espolvorea la superficie ligeramente, pero mantén la masa suave. El tamees duro suele ser por agregar demasiada harina o por sobrehornear, así que mantén la masa flexible y hornea rápido a alta temperatura.
¿Cómo debo conservar el tamees, y puedo recalentarlo?
Déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo bien y guárdalo a temperatura ambiente por 1 día o en refrigeración hasta por 3 días. Recalienta en un horno caliente o sartén seco por 2 a 4 minutos para devolverle suavidad y algo de crocancia.
¿Con qué se sirve el tamees, y puedo añadirle ingredientes encima?
Sirve el tamees tibio con miel, labneh, queso, huevos o guisos como la salona. Untar ghee después de hornear le da riqueza. También puedes espolvorear semillas de sésamo o nigella antes de hornear para un aroma extra y un acabado clásico.