mexicana
Tamales de elote
Tamales tiernos de maíz fresco cocidos al vapor en sus propias hojas, ligeramente dulces y perfumados con mantequilla. Se sirven calientes con una cucharada de crema y queso fresco desmoronado, como en muchas cocinas caseras mexicanas.
Míralo en vídeoVICKY RECETA FACIL · 12:53
Ingredientes
- Mazorcas frescas de maíz con hojas3 large
- Mantequilla sin sal, suavizada3 tbsp
- Masa harina3 tbsp
- Azúcar1 1/2 tbsp
- Polvo para hornear1/2 tsp
- Sal marina fina1/4 tsp
- Crema mexicana, para servir2 tbsp
- Queso fresco, desmoronado, para servir2 tbsp
Preparación
- Pela con cuidado las hojas de las mazorcas, dejando enteras las más anchas; enjuágalas y reserva 8 hojas buenas y algunas tiras delgadas para amarrar.
- Desgrana las mazorcas y pulsa los granos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que queden groseramente molidos y jugosos, sin que estén completamente lisos.
- En un tazón, bate la mantequilla suavizada hasta que esté cremosa; luego mezcla el maíz molido, la masa harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal para obtener una masa espesa que se pueda servir con cuchara.
- Coloca 2 hojas de maíz ligeramente superpuestas con las puntas mirando en dirección opuesta a ti, luego coloca con una cuchara aproximadamente 1/4 de la masa en el centro.
- Dobla los lados de las hojas sobre el relleno, dobla hacia arriba el extremo angosto y amarra sin apretar con una tira de hoja; repite para hacer 4 tamales.
- Coloca una olla vaporera con agua debajo de la canastilla y forra la canastilla con hojas extra si las hay.
- Coloca los tamales de pie o ligeramente inclinados en la vaporera, con el extremo abierto hacia arriba, cúbrelos con más hojas y una tapa, y cocina al vapor a fuego medio de 45 to 55 minutes, agregando agua caliente según sea necesario.
- Revisa un tamal: está listo cuando la masa se siente firme y se despega de la hoja; deja reposar los tamales fuera del fuego durante 10 minutes.
- Sirve caliente, abiertos en la hoja, cubiertos con crema mexicana y queso fresco desmoronado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el maíz enlatado o congelado por mazorcas frescas en los tamales de elote?
Sí. Descongela el maíz congelado y escúrrelo bien; para el maíz enlatado, enjuágalo y sécalo con cuidado primero. Puede que necesites reducir la mantequilla o agregar un poco más de masa harina si la masa parece muy líquida.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer los tamales de elote al vapor, y cómo sé que están listos?
Cocínalos al vapor a fuego medio constante durante unos 45 a 60 minutos, revisando ocasionalmente que el agua no se haya secado. Están listos cuando la hoja se despega con facilidad y el relleno se siente firme, no húmedo ni pegajoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tamales de elote?
Procesar demasiado el maíz hace que el relleno quede pastoso, mientras que añadir demasiado líquido lo vuelve aguado. También evita sobrellenar las hojas y cocerlos al vapor sin suficiente agua. Mantén la masa espesa y fácil de manejar para obtener la mejor textura.
¿Cómo debo almacenar los tamales de elote que sobran?
Déjalos enfriar completamente, luego refrigéralos envueltos o en un recipiente hermético por hasta 4 días. Para almacenarlos más tiempo, congélalos envueltos individualmente y después guárdalos en una bolsa; se conservarán bien alrededor de 2 meses y se pueden recalentar congelados o descongelados.
¿Cuál es la mejor manera de servir los tamales de elote?
Sírvelos calientes, aún en la hoja o desenvueltos en un plato, con crema mexicana y queso fresco desmoronado encima. También quedan bien con crema extra, fruta, o una taza ligera de café para el desayuno o postre.