cubana
Tamales cubanos
Estos tamales cubanos se preparan con maíz tierno recién molido, cerdo y un pequeño sofrito, luego se envuelven en hojas de maíz y se cocinan a fuego lento hasta que cuajen suavemente. La masa debe quedar húmeda, sabrosa y ligeramente teñida con achiote, tal como se sirve en casa directamente de la olla.
Ingredientes
- Mazorca de maíz fresco con hojas4 large ears
- Paleta de cerdo, cortada en cubos pequeños6 oz
- Manteca de cerdo o aceite neutro3 tbsp
- Bijol o achiote molido1/2 tsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- Pimiento verde, finamente picado1/3 cup
- Ajo, picado3 cloves
- Salsa de tomate1/4 cup
- Vino blanco seco2 tbsp
- Comino molido1/2 tsp
- Orégano seco1/4 tsp
- Sal1 tsp, plus more for the water
- Pimienta negra1/4 tsp
- Harina de maíz fina, solo si hace falta espesar1 to 2 tbsp
- Hilo de algodón de cocinaas needed
Preparación
- Desprende con cuidado las hojas de las mazorcas en láminas anchas, conservando enteras las hojas tiernas del interior para envolver.
- Pon las hojas en agua tibia para que se ablanden mientras preparas el relleno.
- Corta los granos de las mazorcas y raspa las mazorcas con el dorso del cuchillo para recoger la pulpa lechosa.
- Muele los granos de maíz y la pulpa en un procesador de alimentos o molino hasta que quede casi liso pero todavía ligeramente texturizado.
- Calienta la manteca en una olla pesada a fuego medio e incorpora el bijol o achiote para teñir la grasa.
- Añade el cerdo y cocina hasta que los trozos estén ligeramente dorados por todos lados.
- Incorpora la cebolla, el pimiento verde y el ajo, y cocina hasta que el sofrito esté suave y fragante.
- Agrega la salsa de tomate, el vino blanco seco, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra, y luego cocina a fuego lento durante 10 minutes hasta que el cerdo esté casi tierno y la salsa se haya reducido.
- Baja el fuego e incorpora el maíz molido al sofrito de cerdo, cocinando durante 6 to 8 minutes hasta que la mezcla espese y quede una masa que se pueda tomar con cuchara.
- Si la masa se ve muy suelta, añade 1 tablespoon de harina de maíz a la vez y cocina brevemente hasta que mantenga suavemente su forma.
- Superpone 2 hojas de maíz remojadas, coloca unas 1/2 cup de masa en el centro, dobla los lados sobre el relleno y dobla los extremos por debajo para formar un paquete compacto.
- Ata bien cada tamal con hilo de cocina, para hacer 4 tamales en total.
- Lleva a ebullición suave una olla grande con agua salada y añade los tamales envueltos.
- Cocina los tamales a fuego lento durante 45 to 55 minutes, manteniéndolos sumergidos, hasta que la masa esté firme pero tierna.
- Escurre los tamales y déjalos reposar durante 10 minutes antes de servirlos calientes en sus hojas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el maíz congelado o enlatado por maíz fresco en los tamales cubanos?
El maíz fresco ofrece la mejor textura y dulzura, pero el maíz congelado puede funcionar en un apuro. Descongélalo y escúrrelo bien, luego añade un poco más de harina de maíz si la mezcla parece demasiado líquida. El maíz enlatado es lo menos ideal porque es más blando y húmedo.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la mezcla de cerdo y maíz antes de envolverlos?
Cuenta con unos 20 a 25 minutos para que el sofrito de cerdo hierva a fuego lento hasta estar casi tierno, y luego otros 6 a 10 minutos después de añadir el maíz molido. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para formar un montículo en una cuchara, no debe correr como una masa líquida.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tamales cubanos?
Los mayores errores son cocinar poco el cerdo, dejar la mezcla de maíz demasiado líquida y rellenar demasiado las hojas. También hay que evitar usar hojas demasiado secas o que se rompan. El relleno debe ser espeso y maleable, no caldoso.
¿Cómo debo almacenar los tamales cubanos sobrantes y puedo congelarlos?
Déjalos enfriar completamente, luego refrigéralos en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para almacenamiento más prolongado, congela los tamales envueltos en una bolsa o recipiente sellado por hasta 2 meses. Recalienta suavemente al vapor o calentándolos tapados en una sartén con un poco de agua.
¿Con qué debo acompañar los tamales cubanos?
Son satisfactorios por sí solos, pero combinan bien con una ensalada simple, cebollas encurtidas, frijoles negros o plátanos maduros fritos. Sírvelos calientes, aún envueltos o sin envolver, con un poco de salsa extra por encima si lo deseas.