colombiana

Tamal tolimense

Un tamal sustancioso al estilo del Tolima, envuelto en hojas de plátano, con masa de maíz sazonada, arroz, cerdo, pollo, verduras y huevo, cocido al vapor hasta que desprende un aroma delicioso. Tradicionalmente se sirve aún amarrado en su hoja, y se abre en la mesa con chocolate caliente o café.

▶Míralo en vídeoRosita Cocina · 28:31

Ingredientes

• Hojas de plátano, limpias y pasadas por la llama hasta que estén flexibles4 large pieces
• Hilo de cocinaas needed
• Masa de maíz amarillo cocida para tamales2 cups
• Caldo de pollo o cerdo, tibio1 1/2 cups
• Manteca de cerdo o aceite de achiote3 tbsp
• Costillas de cerdo, cortadas en trozos pequeños200g
• Panceta de cerdo, cortada en 2 pieces120g
• Muslo de pollo, con hueso, cortado en 2 pieces250g
• Arroz blanco cocido1/2 cup
• Guisantes cocidos1/3 cup
• Papas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas gruesas2
• Zanahoria, en rodajas1 small
• Huevo duro, partido por la mitad1
• Cebolletas, finamente picadas3
• Tomate maduro, finamente picado1 medium
• Dientes de ajo, machacados2
• Comino molido1/2 tsp
• Achiote en polvo o pasta1 tsp
• Sal1 1/2 tsp
• Pimienta negra1/2 tsp

Preparación

1. Haga el aliño mezclando las cebolletas, el tomate, el ajo, el comino, el achiote, la sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta de sazonado gruesa.
2. Frote las costillas de cerdo, la panceta y el pollo con la mitad del aliño y déjelos sazonar por al menos 1 hour, o toda la noche en el refrigerador para un sabor más profundo.
3. Caliente 2 tablespoons de manteca de cerdo o aceite de achiote en una sartén y cocine el aliño restante durante 6 to 8 minutes, hasta que esté suave y fragante.
4. Mezcle la masa de maíz cocida con el caldo tibio, el aliño cocido y la remaining 1 tablespoon de manteca hasta obtener una masa suave y untable; debe quedar más blanda que una masa de arepa, pero no aguada.
5. Incorpore el arroz cocido y los guisantes a la masa, pruebe y ajuste la sal si es necesario.
6. Coloque dos piezas de hoja de plátano en forma de cruz para cada tamal, con el lado brillante hacia arriba.
7. Ponga la mitad de la mezcla de masa en el centro de cada cruz de hojas y extiéndala formando un óvalo grueso.
8. Cubra cada porción con costilla de cerdo, panceta, pollo, rodajas de papa, rodajas de zanahoria y half a boiled egg, presionando ligeramente el relleno dentro de la masa.
9. Doble los lados largos de las hojas de plátano sobre el relleno y luego doble los lados cortos hacia adentro para formar un paquete rectangular bien cerrado.
10. Amarre cada tamal firmemente con hilo de cocina para que no se escape la masa durante la cocción al vapor.
11. Coloque una rejilla o tallos adicionales de hojas de plátano en el fondo de una olla grande, agregue agua por debajo del nivel de la rejilla y lleve a ebullición.
12. Ponga los tamales en la olla con la unión hacia arriba, cubra bien y cocine al vapor a fuego medio durante 2 1/2 to 3 hours, agregando más agua caliente según sea necesario.
13. Deje reposar los tamales durante 10 minutes antes de servir, y luego abra las hojas de plátano en la mesa.

Preguntas frecuentes