peruana

Tamal peruano

Un tamal peruano clásico hecho con maíz blanco remojado, ají panca, cerdo, maní, huevo y aceitunas, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor hasta quedar fragante. Sírvelo tibio con salsa criolla para ese tradicional aire de desayuno de domingo.

▶Míralo en vídeozoylaM · 19:26

Ingredientes

• Maíz blanco seco y pelado para tamales, maíz mote pelado250g
• Paleta de cerdo o panceta de cerdo, cortada en 2 trozos180g
• Manteca de cerdo3 tbsp
• Cebolla roja, finamente picada1/2 medium
• Dientes de ajo, picados2
• Pasta de ají panca2 tbsp
• Pasta de ají amarillo1 tsp
• Comino molido1/2 tsp
• Orégano seco1/2 tsp
• Caldo de cerdo o de pollo1 1/2 cups
• Maní tostado, ligeramente molido3 tbsp
• Huevo duro, cortado en cuartos a lo largo1
• Aceitunas botija o negras, sin hueso2
• Hojas de plátano, limpias2 large pieces
• Pabilo de cocina o tiras de hoja de plátanoas needed
• Salto taste
• Pimienta negrato taste
• Cebolla roja, cortada en láminas finas, para la salsa criolla1/2 small
• Jugo de lima, para la salsa criolla1 tbsp
• Ají limo o chile fresco, cortado en láminas finas, para la salsa criollato taste
• Hojas de cilantro, para la salsa criolla1 tbsp

Preparación

1. Enjuaga bien el maíz blanco seco y pelado, cúbrelo con abundante agua fría y déjalo en remojo durante 12 hours o toda la noche.
2. Escurre el maíz, ponlo en una olla con agua fresca y cuécelo a fuego lento durante 45 to 60 minutes hasta que esté tierno pero no pastoso.
3. Escurre el maíz y muélelo aún tibio en un molino de alimentos, licuadora o molinillo, añadiendo un poco de caldo según sea necesario para obtener una pasta espesa y gruesa.
4. Calienta la manteca en una olla pesada a fuego medio, añade el cerdo, sazona con sal y pimienta, y dóralo por todos sus lados.
5. Añade la cebolla roja picada y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 6 minutes.
6. Incorpora el ajo, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano, y cocina lentamente el aderezo durante 5 minutes hasta que el aceite se vuelva de un rojo intenso y quede fragante.
7. Añade 1 cup de caldo, tapa y cocina el cerdo a fuego lento durante 25 to 30 minutes hasta que esté tierno; retira los trozos de cerdo y reserva el líquido de cocción sazonado.
8. Incorpora el maíz molido a la olla con el aderezo rojo y el líquido de cocción, luego cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la masa esté brillante, espesa y se separe de las paredes de la olla.
9. Agrega el maní molido a la masa y ajusta la sal.
10. Pasa brevemente las hojas de plátano por la llama o por una sartén caliente hasta que queden flexibles y brillantes, luego límpialas.
11. Coloca la mitad de la masa en el centro de cada hoja de plátano y extiéndela formando un rectángulo grueso.
12. Añade un trozo de cerdo, dos gajos de huevo duro y una aceituna al centro de cada porción.
13. Cubre el relleno con la masa, envuelve bien la hoja de plátano formando un paquete rectangular y átalo firmemente con pabilo o tiras de hoja de plátano.
14. Prepara una vaporera con agua a fuego lento constante, coloca los tamales con la unión hacia abajo, tapa y cocina al vapor durante 60 to 75 minutes, añadiendo más agua caliente si es necesario.
15. Deja reposar los tamales durante 10 minutes antes de abrirlos para que la masa se asiente.
16. Para la salsa criolla, enjuaga brevemente la cebolla en láminas, escúrrela y luego mézclala con jugo de lima, ají limo, cilantro y sal.
17. Sirve cada tamal tibio en su hoja de plátano abierta con salsa criolla al lado.

Preguntas frecuentes